爆炒大虾简单做法

炒虾仁

原料：

山药150克，莴笋50克，水发玉兰片100克，水发木耳50克，番茄1

个，精盐、味精、胡椒粉各适量，花生油500克（约耗50克），葱、姜丝各

5克，料酒、醋少许，湿淀粉少许。

做法：

1.把山药洗净，上笼蒸熟，取出后去皮，捣碎成泥状，加精盐、味精、

淀粉拌匀，搓成长条，用手捏成虾仁状。

2.离笋削去皮，切片，用开水烫一下，捞出放入凉水中，再滗去凉水，

玉兰片切成片，木耳洗净，番茄切片。

3.将湿淀粉搅开，把"虾仁”放入湿淀粉中沾一下。锅中下花生油，五

成热时，放"虾仁”入油中炸至漂起即扮出备用。

4.炒锅上火，加入50克花生油，油热后把葱、姜丝炸一下，放入"虾仁”

及配料，再加精盐、醋、料酒、味精、胡椒粉煽炒，入味后，用湿淀粉勾芡，

出锅即成。