日常蔬菜种类大全

常见蔬菜种类-三种蔬菜分类方

法

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在

同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究

和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，

即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

一、植物学分类法

依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲

和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形

态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的

轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常

见蔬菜按科分类如下:

(一)单子叶植物

1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大

蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。

5、姜科(Zingiberaceae)生姜。

(二)双子叶植物

1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。

3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。

4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。

5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘

蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球

白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠

菜。

6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大

豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小

茴香、美国防风。

8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

9、唇形科(Labiatae)薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。

10、茄科(Solanaceae)马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸

浆。

11、葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜

(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫芦)、普通丝瓜(有

棱丝瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

12、菊科(Compositae)莴苣(莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴

苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。

13、锦葵科(Malvaceae)黄秋葵、冬寒菜。

如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括

西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。

(五)豆类蔬菜

如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等

都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调

用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，

也可以用芽菜。

(六)葱蒜类蔬菜(bulbvegetable)

如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等;韭菜

又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。

(七)绿叶蔬菜(greenvegetable)

这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、

苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

(八)薯芋类蔬菜(tublevegetable)

这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、

芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。

(九)水生蔬菜(aquaticvegetable)

这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕(菏藕)、茭白、

慈菇、荸荠、菱角、芡实等。

(十)多年生蔬菜(perennialvegetable)

这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、

石刁柏、百合、竹笋、香椿等。

(十一)食用菌类(ediblefungus)

是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、

木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。

(十二)芽菜类蔬菜(budvegetable)

这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、

苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆(毛豆)芽等是早就广泛应用的芽菜。

有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。

(十三)野生蔬菜(wildvegetable)

现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等;

有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。