做肉丸子怎样才能松软好吃

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猪肉丸子怎么做有弹性?

猪肉丸子想要有弹性的关键就在于选料，最好选择新鲜的猪

肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥为止，然后还可以

加入鸡蛋清也是可以增加弹性的，还有馒头碎，都可以让肉丸更

加的有弹性。

★一、

1.选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，

而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做

出的猪肉丸不弹、不脆;

2.打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷

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《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特

制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁

棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，九九八十一，

直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉

泥。

3.快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉

泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,

此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。

步骤

1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2、太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3、摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2

的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续

搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及

调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分

完全吸收。

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4取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手

挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即

可。

★二、

三分肥七分痩的夹子肉，绞成肉末，加入适量水淀粉、生抽、

精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏

变硬。用手搓成丸子，搓紧，搓圆。水开了下锅。根据喜好，可

做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤

好后撒入葱花，点入麻油。丸子保证有弹性，劲道好吃。

★三、肉丸想做的有弹性有几个关键点:

第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全

部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,

第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后

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顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不

动的时候，

第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，

第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。

这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，

口感非常地好。