石斛铁皮枫斗的作用及食用方法

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鲜品铁皮石斛的应用介绍

高秀娟ｔ王春生

（１．北京市丰台区铁营社区卫生服务中心，北京１０００７７；２．北京中医药学会，北京１０（０）０５）

【摘要】中药鲜药防病治病是中医用药的特点之一，铁皮石斛是珍稀名贵中药，其鲜品是药食两用的佳品。本文介绍铁皮石

斛的来源、化学成分及功效，从鲜品石斛的功效、临床应用状况及常用的使用方法，说明铁皮石斛鲜品是近几年来被广泛食用或

药用的品种，认为鲜品铁皮石斛具有较好的临床应用前景。

【关键词】铁皮石斛；枫斗；新品；临床应用

石斛药用始于《神农本草经》，是珍稀名贵中药

材，为十大类别的药材之一，通称为“石斛类药材”。

石斛的商品种类很多，目前以石斛和铁皮石斛分别

列于《中华人民共和国药典）（２０１０年版），其中佳品

石斛多由铁皮石斛加工。铁皮石斛又称铁皮枫斗，是

一种名贵的中药材，是多年生草本植物，又称黑节草

（云南、贵州）、铁皮兰（通称），民间药农又称“救命仙

草”“千金草”“软黄金”“植物黄金”。其如神的效验和

卓著的滋补功效，早在１０００多年前的道家典籍《道

藏》中就有记载：“铁皮枫斗，天山雪莲，三两人参，百

二十年的首乌，花甲之茯苓、苁蓉，深山灵芝，海底珍

珠，冬虫夏草……中华九大仙草。”铁皮石斛是目前

市场上价格最高的石斛饮片品种，为兰科植物铁皮

石斛的干燥茎，是加工石斛饮片的主要原料，由新鲜

的铁皮石斛去部分须根后，边炒边扭成螺旋形或弹

簧状的耳环石斛，浙江等地称为枫斗或铁皮枫斗。近

似品种中齿瓣石斛（商品名为紫皮）、细茎石斛（商品

名为铜皮）、钩状石斛、马鞭石斛、束花石斛等与铁皮

石斛大小类似，炮制后容易混淆，常被冒充铁皮石斛

出售【１］。铁皮石斛的鲜品近年来被广泛食用或药用，

是药食两用的佳品，有较好的临床应用前景。

１铁皮石斛来源

１．１野生铁皮石斛

在我国石斛有７０多种，多种石斛可以加工成饮

片，其中铁皮石斛为石斛中的珍品，它因表皮呈铁绿

色而得名。铁皮石斛味甘淡、略具青草香气，嚼之富

黏性，清热不寒凉、滋阴益精而生津液、补虚而清虚

热、开胃健脾、养阴而不偏于滋腻是其所长。过去铁

皮石斛是正宗野生铁皮石斛所制的干品。野生铁皮

石斛生长环境要求严格，海拔需在１ ０００ ｍ以上，相

对湿度６０％～７Ｏ％，林间透光度６０％左右，常年生

长温度９—２２℃，年降水量１ １００～１ ５００ ｍｍ，一般

生长于深山老林树木的树枝上和悬崖峭壁的阴面岩

石缝隙间，且根不入土，暴露于空气中，通过风及虫

媒传播，每年只分支１次，自然繁殖率极低，资源非

常稀少。目前国内野生铁皮石斛越来越少，市场上每

年流通的正宗野生铁皮石斛仅有数十公斤，１９８７年

被列为国家重点二级野生药材保护濒危植物。

１．２人工栽培铁皮石斛

近年来有诸多产地人工种植鲜品铁皮石斛，规

模较大的有浙江、云南、广西等地。现今一般认为，人

工种植的铁皮石斛其主要药用成分指标与野生铁皮

石斛相近。国家与各地政府相继出台了相应政策，对

铁皮石斛资源予以立法保护、倡导人工种植。

２化学成分及功效

铁皮石斛具有滋阴清热，益胃生津，补五脏虚

劳、内脏不足，益精壮骨，养肝明目，厚肠胃，安神定

惊，逐邪排脓，轻身延年，养颜润肤等诸多功效。其主

要成分是生物碱和多糖嘲，富含氨基酸，其中包含７

种人体必需的氨基酸（除色氨酸外）和３种半必需氨

基酸［３］，还含有丰富的微量元素嗍，其中铯（Ｓｅ）和铁

（Ｆｅ）的含量较高。现代研究表明，其具有增强机体免

疫力、抗肿瘤、促进消化液分泌、抑制血小板凝集、降

血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退热止痛等药理作

用［５－６］ｏ

３鲜品的功效和应用

将铁皮石斛鲜品制成干品或其他剂型，实为运

输和保存方便。中医在用铁皮石斛时，常要求以铁皮

石斛鲜品人药，因为铁皮石斛的功效成分主要是石

斛多糖及一些生物活性物质，烘干时功效成分会有

中医药２０１３年７月第３２卷第７期 Ｂｅｉｉｉｎｇ Ｊｏｕｍ￣ｏｆ Ｔｒａｄｉｔｉ０ｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ．Ｊｕｌｖ．２０１３．Ｖ０１．３２．Ｎ０．７

所损失，所以吃新鲜的铁皮石斛会更具效果同。已故

名医、脾胃病专家魏长春在用铁皮石斛时，就只用鲜

品，故有“非鲜石斛不用”的美名ｆ８１。铁皮石斛鲜品作

为原生态产品，相比烘干后的饮片、胶囊、冲剂等合

成制剂，形态特征更易辨别，一眼便知真伪。铁皮石

斛鲜食可以清热、养阴、生津，人体可摄人大量的植

物纤维，吸附体内垃圾与毒素，并帮助排出体外；鲜

食还可以从植物中获得更多的鲜活叶绿素、净化血

液、再生细胞、加速伤口复原、抑制变异细胞的发生，

鲜食还能完整地摄取食物中的酵素成分，促进人体

新陈代谢 。现代医学证明，鲜品铁皮石斛不仅保留

了铁皮石斛的所有功效成分，而且比干品更容易吸

收 。铁皮石斛鲜品口感醇厚，味道清香爽口，食用方

便，食用方法也更加多样化【埘。

《本草纲目》载：石斛，除痹下气，补五脏虚劳赢

瘦，强阴益精。《本草思辩录》：石斛，为肾药，为肺药，

为肠胃药。石斛鲜品的食用方法如下『９１：（１）直接口

嚼，营养成分基本不损失，易于人体吸收，能起到益

胃生津、滋阴健脾的作用。（２）洗净去衣加纯净水榨

汁，连渣饮用，方便养生。（３）单煎、代茶饮具有清热

生津的作用，适用于热病伤阴，微热口渴者，因其味

咸益肾，性甘又可健脾，药性比较平和，长期适量食

用也无不良反应，可以作为保健茶长期饮用。还可根

据阴虚症状的轻重辨证加入玉竹、黄精等滋阴药，其

疗效更为显著。（４）膳食：洗净去衣切碎，与鸡鸭或猪

肉等一起文火炖６０ ｍｉｎ，连渣食用或炖汤饮用，新鲜

的铁皮石斛花也可当菜用，搭配在食谱中。（５）药酒：

单味或与其他滋补药材一起浸入高度酒中，密封，３

个月后即可饮用。

４鲜品的应用现状和前景

中药鲜药防病治病是中医用药的特点之一【．删，

北京四大名医尤为推崇以鲜药为人治病，他们的处

方中常有２或３味鲜药，使用得心应手，疗效甚佳。

名医萧龙友擅长根据不同季节、不同证候运用鲜药，

取鲜药有生发之气以提高疗效。孔伯华认为，鲜药具

有芳香通窍、除秽透达的性能，其在用鲜品治疗急性

热病方面颇有心得。施今墨用鲜药，“取其清新之气，

清暑生津力强”＿ｌ１］。北京中医药学会以铁皮石斛、薄

菏、黄芩、菊花、艾草、紫苏、麦冬等品种为代表，开展

了《宣传中医药文化——展示中药鲜药特色》活动，

将第一批中药鲜药送往１０家北京市示范中药房、１５

家示范中药房建设单位、１６家社区卫生服务管理中

心，以及３０家中医药综合服务区建设单位展示。中

药鲜药将具有更加广阔的应用前景。

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作者简介：高秀娟，女，４０岁，大学本科，主管中

药师。研究方向：中药鲜药的临床应用。

（收稿日期：２０１２—０８—２９）