牛腩炖西红柿的做法

做番茄牛腩时，直接煮就错了！多加1步，牛腩更软烂，汤汁更浓郁

哈喽大家好，这里是简食记！在我们的生活中，好多经典美食都是由不同食材组合而成的，这种碰撞产生的裂变让人拍案叫

绝，也许是令人动容的天作之合，也许是让人感动的美丽邂逅！番茄牛腩就是这样一道经典菜肴，味道酸甜适口，口感软烂弹

牙，吃过这道菜的人，无不为它的味道所感动，忍不住大声呐喊——再来一份！

牛腩，又称腰窝肉，是牛身上最鲜嫩的部分，有肉有筋还有油，富含丰富的铁元素，搭配上番茄，无论是从营养上还是口感

上，都相得益彰！

在小简看来，好吃的番茄牛腩除了开胃下饭以外，还要满足这3个条件，1，牛肉能快速软烂，不浪费时间。2，炖好的汤汁，

清爽无异味。3，口感比较立体，酸爽开胃！

为了大家都能100%成功，小简再唠叨几句，炖煮时一定不要加盐！大家知道盐的成份是氯化钠，过早加盐会导致牛肉不易煮

烂，而且还会破坏牛肉的营养。其次就是，还要注意香料的使用量，太多或太少，都会影响牛肉本身的味道。大家可以适当的

加一些彩椒，芹菜，洋葱等新鲜蔬菜，这样煮好的牛腩，口感更丰富，营养更均衡！下面是具体做法……

所需食材：新鲜牛腩，番茄，八角，香叶，黄油，小茴香，洋葱，葱姜，青椒，番茄酱，冰糖，花生油，盐。

做法，1：买回的牛腩，先不要着制作，将其切成2cm见方大小的块，放入清水中，浸泡2小时。

2：在番茄的顶部划上十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右，捞出剥掉外皮，再切成大块，备用。

3：另起锅加入足量的清水，将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，并且控干水分。

4：炒锅烧热，下入一小块黄油化开，然后下入牛腩煸炒3-5分钟，再放入1个八角，1片香叶，十几粒小茴香，炒出香味。

5：随后放入西红柿，小火慢慢将其炒软，再下入番茄酱炒香，沿锅边烹入黄酒，加入足量的清水烧沸，来点老抽调色。

6：将牛腩直接倒进高压锅，中小火炖煮20分钟左右，然后倒入炒锅内，拣出八角和香叶，以及葱姜块。

7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋葱块，彩椒块，翻匀即可，番茄牛腩制作完成！

技术要领总结：

1：牛腩改刀的时候要注意，一定要横着切，这样才能达到肉烂汤香的效果，不要切得太小，会回缩！

2：为了去除牛腩中的腥味，务必要用清水浸泡，也可以用长流水冲1小时。

3：焯水时，一定要冷水下锅，这样既保证了去除腥味的同时，又能保留其营养价值。

4：牛腩直接下锅煮就错了，要用30克黄油，将牛腩煎一下，这样香味更浓，更有层次感，一定要多加这1步！

5：炖牛腩最好是用红酒，如果没有的话可以用黄酒，也可以用料酒，大家随意即可。

6：如果大家不喜欢，彩椒，芹菜，洋葱等食材，可以不用添加，将汤汁收至黏稠即可。

大家可能已经发现，做这道番茄牛腩最多30分钟就能搞定，大大节省了时间，如果用普通的炒锅炖煮的话，大约需要1.5小时

左右，费时又费力，这一切都要归功于高压锅的功劳！

高压锅做美食不只局限于牛腩，还可以做任何美味佳肴，如炖排骨只需要12分钟，猪蹄需要45分钟，小公鸡只需10分钟，老母

鸡30分钟，红烧肉15分钟等等，大大提高了工作效率，小简推荐大家使用！

飞禽走兽/

比火锅简单10倍的番茄肥牛锅，酸爽好吃超过瘾！

酸爽开胃的番茄肥牛锅，每口都是幸福的味道！_腾讯视频-番茄肥牛锅-

过了九月，天气便一天比一天的凉起来。生活在一个四季分明的城市的好处可能就是你可以从细微处去感知时间的变化。从日

本回来就已经可以感受到初秋的凉意了，这周则更是明显。想来大概过了九号就要换上秋装了吧，一个夏天这么悄无声息的就

要过去了。

不过这个夏天我们种下的花儿却在这几天娇俏的绽开了幸福的笑颜。早晨浇水的时候就发现这朵伸出了墙外的欧月已经默默地

开放了。秋天是对花儿特别友好的季节，大中午的也不会怕她被晒蔫儿了。每朵花儿都自由自在的、灿烂烂的展示着她的妩

媚。

花儿随着四季生长、开放、凋谢、落寞，我们人也是一样。一年四季我们在时间中是不一样的，夏天想吃西瓜，冬天想吃火

锅，而随着秋意渐深，我们清淡的夏天胃口也逐渐开始转向一些味道浓郁的食物。这都是我们人随着四季变换的自然反应，想

吃什么，就是身体告诉你，“嗨，你该补充这些营养啦。”一个夏天没有碰火锅的我，前两天就馋的去楼下吃了一顿火锅。

因此今天就教大家一样赛火锅的美味，番茄肥牛锅。番茄和肥牛，是两样分开吃就已经让人欲罢不能，而放在一起胜却无数人

间美味的好东西。汤汁微酸、牛肉鲜嫩、香气扑鼻、色彩诱人，美味又快手，今天你就可以试试看。

-难度Difficulty-

初级

-时间Time-

制作时间：25分钟

-食材Ingredients-

肥牛卷200克

金针菇1把

番茄1个

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

盐1茶匙

蒜适量

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

-小贴士Tips-

1.将肥牛沸水焯水，可以去除多余的油脂，也可以使最后汤色更纯净、没有杂质。

2.焯肥牛的时间不要太久避免口感过老。

3.番茄炒出汁后再加水，会更加浓厚。

-做法Steps-

1.将番茄去蒂，切块后备用

番茄去蒂切块备用2.将金针菇均匀分成小段，沸水焯水后盛出备用

金针菇分成小段

沸水焯水3.沸水中加入料酒，肥牛焯水1分钟后盛出备用

沸水加料酒肥牛焯水1分钟后盛出备用4.锅中倒油，爆香蒜末

锅中倒油

爆香蒜末5.倒入番茄，翻炒至出汁

倒入番茄

翻炒至出汁6.依次倒入生抽、蚝油，翻炒均匀

生抽、蚝油

翻炒均匀7.锅中倒入热水，大火煮沸

锅中倒入热水

大火煮沸8.依次倒入肥牛和金针菇，煮2分钟

肥牛和金针菇

煮2分钟9.最后倒入盐调味

倒入盐调味10.鲜浓的金针菇番茄肥牛锅就完成啦！

金针菇番茄肥牛锅

叶妈妈开小灶：不加番茄沙司，不剥番茄皮，用整颗西红柿一样能做出超凡茄汁

面

大家好，我们是西红柿“守护”的魔王象，欢迎收看叶妈妈开小灶的第130期。

咱们周围朋友在做茄汁面时，一般会把番茄剥皮，再用番茄沙司（或番茄调味料）提升口感。

看到这，我们会大大的不解？

这到底是在吃番茄意大利面呢？还是在做番茄酱呢？

今天就此为大家带来一道茄汁面

用整颗西红柿，不用番茄沙司，不剥番茄皮，照样能美味！

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

本期食材：↓

面条、西红柿、

上海青、豆芽、生抽、姜片

菜油、食盐

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓

--步骤1--

1.生姜切片，然后将番茄连皮切开，去除头尾多余部分，完成后把番茄连皮切块

--步骤2-

2.热锅倒入菜油，油开，放入姜片炒开

--步骤3--

3.姜片爆香，放入番茄中火炒开，番茄刚溢出汁铲出部分番茄待用

--步骤4--

4.紧接着往锅中加入适量开水，水沸，加入盐，倒入生抽炒匀

--步骤5--

5.茄汁稍浓稠（保温茄汁），换锅煮面、煮菜。沸水锅中放入上海青，上海青煮熟捞出待用

--步骤6--

6.接着往锅中放入豆芽，豆芽煮熟捞出待用

--步骤7--

7.随后将面条放入锅中，面条煮熟先关火待用

--步骤8--

8.下面将一直在保温的茄汁装碗

--步骤9--

9.往茄汁碗中放入煮好的面条，加入上海青，将之前炒好的番茄放于正中，最后点缀上豆芽就能开吃了

本期“魔怔”提醒：↓

1.很多人在烹饪茄汁汤面时，或多或少会加入番茄沙司或番茄酱来“提升”西红柿汤的口感，然而这样的举措完全没必要，这是

因为新鲜番茄的原汁原味已充分满足。

2.强烈反对西红柿剥皮，由于其含丰富营养，还能锁住番茄水分和对冲番茄部分酸味，故而连皮吃最佳！

3.如果番茄汤太浓稠，可加适量开水。

4.番茄切块不易过小，太小会影响“食相”。

本期话题：↓

为什么国内吃不到猪骨汤面？