超市里那么多种芝士,到底有什么区别?Cheese英语超级大科普~
2023年9月3日发(作者：关于幼儿培训心得体会(精选10篇))
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超市⾥那么多种芝⼠，到底有什么区别？Cheese英语超级⼤科普~芝⼠，⼜被叫做“奶酪”或“乳酪”，可以说是欧美⼈最主要的⾷品之⼀了。近年来中国⼈也越来越流⾏吃这种东西，⽽且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来。⽐如芝⼠奶盖茶：Tea with Cheese Milk Cap⽐如芝⼠鸡排：Cheese-stuffed Chicken Breast⽐如芝⼠包排⾻：Cheese-wrapped Pork Ribs简单地讲，奶酪就是发酵的⽜奶（fermented milk）根据发酵程度，可以分为半熟奶酪（half ripe cheese）和成熟奶酪（ripe cheese）通常，越成熟，奶酪就越硬；⽽半熟奶酪则质地柔软，适合做成甜品，⽐如芝⼠奶盖茶上⾯的奶盖，再⽐如国内很流⾏的半熟芝⼠蛋糕：超市⾥也能买到各种各样的奶酪，各种品牌的切达、布⾥、莫扎⾥拉让⼈眼花缭乱：今天英⼤就来科普⼀下，国内能买到的常见奶酪，分别都是些啥~01Cream Cheese奶油芝⼠奶油芝⼠也就是“芝⼠杯”⾥的那种芝⼠，有点像凝固的酸奶，虽然可能并不酸。奶油芝⼠其实不能算我们上⾯说的奶酪，它不是天⽣就长这样的；它是通过把奶酪、⽜奶、奶油、糖搅拌在⼀起制成的，是⼀种甜品（dessert）Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat ionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.奶油芝⼠是⼀种柔软、味道温和的⽩⾊奶酪，脂肪含量很⾼。依照传统，它是⽤未脱脂的⽜奶加上额外的奶油做成的。02Cheddar切达奶酪切达奶酪是⼀种典型的成熟奶酪，它最⼤的特点有两个，⼀个是“黄”，⼀个是“硬”。虽然不是那种硬到能防⾝的程度，但的确⽐⼀般的奶酪⽚硬很多。切达奶酪略微带点果仁味，有⼀点酸味；成熟的程度越⾼，味道越激烈。它是现在全球最普及的⼀种奶酪，也是许多⼈对奶酪的第⼀映像；在英国，奶酪年销售量⾥的⼀半都是切达奶酪贡献的。切达奶酪的橙红⾊并⾮完全来⾃发酵，⽽是来⾃⼀种叫“胭脂红”的植物提取物。Cheddar is also a good source of vitamin B12 and therefore recommendable forvegetarians.
切达奶酪还富含维⽣素B12，所以素⾷主义者适合多吃⼀点。03Fontina⽅提娜奶酪⽅提娜奶酪是⼀种意⼤利奶酪。半熟的⽅提娜质地柔软；成熟的⽅提娜则⽐较结实，⽽且会结出⼀层橘黄⾊的外壳（rind）⽅提娜奶酪的味道⽐较温和（mild），⽽且奶⾹浓郁，也是世界上最普及的⼏种奶酪之⼀。通常，美国⼈把较软的⽅提娜叫做“丹麦⽅提娜”（Danish Fontina），⽽把较硬的叫做“意式⽅提娜”（Italian Fontina）Italian Fontina has a natural rind due to aging, which is usually tan to orange-brown. Danish Fontina is much less aged, and therefore semi-soft and much milderthan its Italian counterpart.意式⽅提娜在熟化的过程中会形成⾃然的外⽪，通常是淡棕⾊或橙棕⾊。丹麦⽅提娜的熟化时间则短得多，所以是半软的，⽽且也⽐意式的温和许多。04Gouda豪达奶酪⼜被称为“荷兰豪达奶酪”，或者单纯的“荷兰奶酪”。这⼀⽅⾯是因为它⽣于荷兰的豪达市，另⼀⽅⾯是因为欧盟没有批准“豪达”这个名字的专利，⽽是批准了“荷兰豪达”（Gouda Holland）豪达奶酪是⼀种咸味奶酪，年份短的豪达奶酪奶味更浓⼀点，外⾯的包装是红⾊⽯蜡（paraffinwax）；年份长的豪达奶酪则味道更重、更咸，并带点苦味，并⽤⿊⾊⽯蜡包装。The older Gouda cheese has a pungent underlying bitterness, yet is stillconsiderably creamier and sometimes discernible by a black paraffin wax strong tasting cheese is hard and often brittle.年份长的豪达奶酪带有⼀层⾟辣的苦味，不过依旧奶⾹浓郁，并且可以通过其⿊⾊的⽯蜡外⾐被辨识出来。这种重⼝味的奶酪很硬，⽽且通常还很容易碎。05Brie布⾥奶酪布⾥奶酪是⼀种法国奶酪，得名于法国的布⾥省。这种奶酪⾮常软，奶⾹也很浓郁；不过，在这个基础上，还带着⼀点⾟辣的氨味，法国⼈觉得这很开胃。布⾥奶酪的表⽪是浅灰⾊的，外⾯包裹着脆性的⽩霉（crusty white mould），放⼼，这种霉菌是可以⾷⽤的。The white mouldy rind is moderately tasteful and edible, and is not intended to beseparated from the cheese during consumption.⽩霉构成的外⽪吃起来略有⼀点味道，是可⾷⽤的，⽽且吃的时候通常也不会去掉。06Mozzarella莫扎⾥拉奶酪有的地⽅也把它翻译为“马苏⾥拉奶酪”，是意⼤利的名产，意⼤利⼈将它成为“奶之花”。莫扎⾥拉奶酪的质地⾮常柔软，⽽且很湿润，味道⽐较淡，很适合⽤来制作糕点。新鲜做成的莫扎⾥拉是味道最好的，意⼤利⼈通常将它们切成原形的厚⽚，并夹在番茄⽚当中⾷⽤。另外，莫扎⾥拉奶酪也是经典的“披萨奶酪”，必胜客的披萨就⽤这种奶酪，不过他们⽤的是美国产的。Mozzarella is an Italian Traditional Speciality. The term is used for several kinds ofItalian cheeses that are made using spinning and then cutting (hence the name, asthe Italian verb mozzare means 'to cut'.莫扎⾥拉奶酪是意⼤利的⼀种传统名产。这个词是⽤来形容⼀系列意式奶酪的，它们的制作过程都包括“拧扭”和“切割”，它的名字就来源于意⼤利语⾥的“切割”。07Swiss Emmental埃曼塔奶酪它通常直接被称为“瑞⼠奶酪”（Swiss Cheese）这种奶酪最⼤的特点就是⾥⾯的巨⼤孔洞。这些洞来⾃瑞⼠奶酪的发酵过程，⾥⾯的发酵菌会消耗⽜奶中的乳酸，然后放出⼤量的⼆氧化碳；所以你也可以把它想象成奶酪界的汽⽔。也正因为它独特的发酵过程，它有着略带⾟辣的味道，不过并不是特别激烈。In cooking, it is often put on top of gratins, dishes which are then put in the oven tolet the cheese melt and become golden-brown and crusty. It is also used for fondue.在烹饪时，它通常被放在烤菜的上⾯，然后将整道菜放进烤箱⾥⾯烤，直⾄奶酪融化并变得焦黄。它同时也被⽤来做奶酪⽕锅。08Blue Cheese蓝纹奶酪顾名思义，蓝纹奶酪⾥⾯有蓝纹，不过也不⼀定是蓝的，它可能是墨绿⾊的，也可能是⿊⾊的。这种奶酪有这种特点，是因为它在发酵过程中被加⼊了青霉素（penicillium），所以这个蓝纹也就是青霉（blue mould）This cheese usually has tangy, piquant, spicy and peppery flavor. Use in saladdressings with cream cheese for spreads.这种奶酪通常有⼀股扑⾯⽽来的⾟辣⽓息，⽽且还带有胡椒味。通常⽤来做沙拉的配料，或者和奶油芝⼠⼀起被做成涂抹酱。OK，这就是市⾯上最常见的⼏种奶酪了。不过当然，欧美市场上还有数不清的其他种类，世界各地也有很多“区域限定型”的特产奶酪。那么，在你吃过的奶酪中，你最喜欢哪⼀种呢？你最喜欢怎么吃？