营养食谱的调整与确定原则
2023年8月24日发(作者：真的不是不爱你歌词)
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营养食谱的调整与确定原则
营养食谱的调整与确定原则
根据我国膳食指导方针，结合膳食管理的整体要求，在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜克扣、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。
一、保证营养平衡
1、满足师生能量与营养素的需求膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，
以及各种矿物质和维生素，不仅品种要多样，而且数量要充足。
2、膳食中提供能量的食物比例适当，膳食中所含的糖类、蛋白质、和脂肪是提
供能量的营养物质，具有不同的营养功能。
3、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理人体需要的蛋白质和脂肪，不仅在数量
上，而且质量上也应符合人体需要。
4、每日三餐能量分配合理三餐食物分配的比例，一般应以午餐为主，通常午餐
应占全天总能量的40℅，早、晚餐各占30℅。
5、在青少年发育阶段，提倡每日四餐，一般上午加餐，作为课间餐。
二、注意饭菜的适口性。
1、饭菜的适口性是膳食调配的重要原则，重要性不低于营养。
2、形象与颜是饭菜对就餐者的视觉刺激，是首先进入感官的信息。
3、博采众长、口味多样，才能适应就餐人员的需要。
三、强调食物的多样化。
食物多样化是膳食调配的重要原则。
1、多品种选用食物。
2、食物搭配科学合理。 3、主副食混合搭配，集粮食与菜类于一体。
四、掌握食物定量适宜。
1、饥饱适度。
2、各类食物用量得当。
五、讲求经济效益。
1、适宜消费水平。
2、权衡食品营养价值与价格。