肉夹馍
2023年8月22日发(作者：关于狗的俗语或谚语)
《遇见》为题的作文-
肉夹馍历史来源
腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。战国时期韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。
一、腊汁肉夹馍
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，“肉夹馍”其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。西安的肉夹馍有很多种，最出名是汉民的腊汁肉夹馍和回民的腊牛肉夹馍。陕西人所说的肉夹馍一般是指汉民的腊汁肉夹馍，也就是白吉饼加腊汁肉。
肉夹馍的饼讲究用传统的吊炉碳火烤制，火盆上下都可以放馍，上边烙，下边烤，与现代化的电炉相比，碳火的温度更高，会容易使馍的外表酥脆，而且用来夹馍的饼子一定要讲究“铁圈虎背菊花心”才算正宗。但真正能做出这个标准的在西安几乎没有几家了。
煮腊汁肉时，要用大火烧开，小火焖到六个小时以上，直到肉完全酥烂、出油。这样的腊汁肉才会肥不腻、瘦不柴、食无渣，入口即化、香烂无比。
单买腊汁肉的话现在就是45左右一斤，买三个现打的烧饼4.5块 下面推荐几个口碑还不错的肉夹馍
1、樊记腊汁肉
现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。樊记和满大街连锁的樊家是有区别的，很多上了年纪的人还是非常认可樊记的，现在去他家吃的都是吃回忆。
地址：竹笆市中段。
2、苏家肉夹馍
红缨路南段苏家肉夹馍开了20多年，在西安肉夹馍界各种连锁，加盟风起云涌时，苏家依旧保持了就此一家绝无分店，每天一锅肉，卖到下午三四点就收摊的节奏。碱面的白吉馍现打现夹，腊汁肉要焖煮一夜方够火候，肥不腻、瘦不柴，馍酥肉香，在西安这种地道传统肉夹馍已不多
地址：友谊西路进到红缨路一百米路西
3、王魁腊汁肉夹馍
先不说王魁味道如何,到店里看看锅里肉的膘,就得有四指,说明猪长得时间长,只有那种肉才会很香,他家的饼也是西安现在肉夹馍界很少还用的吊炉炭火打饼,一个皮瘦,吃优质的才过瘾。
地址：东关长乐坊八仙庵。
4、东关吉祥肉夹馍
吉祥腊汁肉,馍酥肉香烂,大块的肉夹到馍里咬起来很有感觉,现在24小时营业了,他家的其它东西如:面皮啊,臊子面,丸子汤之类的太一般,就夹馍好。
地址：吉祥村31号(近吉祥路什字向西100米)分店也挺多，地址就不一一说了。 二、腊牛肉夹馍
腊牛肉夹馍是回民的肉夹馍，一般情况下是当作早餐来吃的，其标配是回民的肉丸糊辣汤。腊牛肉夹馍有两种吃法，第一种吃法是讲究：“热馍夹凉肉”，托托馍现做现出锅，用热馍去夹凉的腊牛肉。这样吃腊牛肉夹馍才能真正体验到腊牛肉的咸香味道，却又少了一丝热肉的油腥气。第二种吃法是热馍夹热肉，肉是热的，肉上面的油也就是散的，油会把馍浸到，吃起来就会有些油腻感。细微差距只有真正吃货才能感受到。
1、 杨天玉腊牛肉夹馍
杨天玉的饼是发面现制，表面酥脆，案板上剁碎的腊牛肉在老板的刀下，飞快地就放进了白生生的饼子里，一个个肉夹得结实饱满、香气四溢，就像这座城市的人一样彪悍实在。真正能吃到肉的咸香味，再喝上一碗旁边的老李家肉丸胡辣汤，这一天都精神抖擞。他家收摊很早，中午以后就没有了。
地址：洒金桥北口（古都大酒店东边向南二百米）
2、 石洪腊牛肉夹馍
刚出锅的馍脆的不行，夹上香烂的腊牛肉，馍酥肉烂，忒C滴很！
地址：南稍门十字东北角 三、老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
1、王华峰肉夹馍
如果非要在西安，王华峰算是老潼关肉夹馍的代表之一了,馍是那种油旋饼,极其酥脆,轻轻一碰都掉渣渣,酥香可口,而王华峰夹的不是卤肉了而是夹的跟西安一样的腊汁肉。
地址：红专南路店。
四、粉蒸肉夹馍
1、马建山口口香粉蒸肉
马建山口口香粉蒸肉，在很多吃货的眼中他家是西安回民里最好吃的粉蒸肉，粉蒸肉做不好就会干，他家的绵软，但也不会成糊糊，肉挺烂，吃到嘴里麻麻的，却又不失油香气，就上蒜和肥油美美吃上一盒子，再来碗红豆稀饭，好宵夜。
人均：15
地址：洒金桥和庙后街十字西北角
时间：每天下午五点开始直到卖完
五、当然除了以上几个主要的肉夹馍外，咱陕西还有：
1、大荔月牙饼夹馍 关中有句俗话，"大荔有一怪，烧饼半个卖，走南京到北京，同州城（今大荔县）里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。最早烧饼是做成圆的，因为烧饼配水盆羊肉、清汤羊肉吃的时候要夹肉，还需要把烧饼掰成两半，不方便，就干脆在做的时候，直接把烧饼切成两半，因为形状像月牙所以就有了‘月牙烧饼’的名字。
推荐:锦弘水盆和雷记水盆
2咸阳锅盔牙子
咸阳的锅盔牙子夹馍已经有了三百多年的历史，实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更小，更脆。锅盔牙子在明末清初的时候很流行。现在咸阳卖锅盔牙子的地方也很多，一般店面都不大，不是一间房就是在路边摊经营。因为烙饼要用定做的特制炉子，一般摆在店门口。不需要做招牌，一个半人高的炉子就够了。锅盔牙子把面团揉压成马蹄形，在碳火炉烘烤至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入腊汁肉。肥不腻，瘦不柴，咬一口酥脆溢香，唇齿留香。
推荐：1、咸阳刘记锅盔牙子。2、三原县城隍庙边上的小吃城里的韦记锅盔牙子，一定要配上旁边的涮牛肚才算圆满！
3、 咸阳荷叶饼夹肉
在咸阳，虽然锅盔牙子的名气更大，但是荷叶饼夹肉似乎更深入人心。咸阳人民美好的一天就是从蒸肉或者老汉喜开始的。
蒸肉
咸阳人民的早餐吃的如此霸气，条子肉、小酥肉、蒸排骨、粉蒸肉，一大早就整上四碗肉，用荷叶饼可以夹成最豪华的夹馍，再来一碗三口香的臊子面，简直了。杨家的、余元的、老街的，到底谁家强？对于哥来说吃到哪家都是口福，相信食客们也是各有喜好。老街家虽学自余元，但多年的良好经营也赢得了大批食客。
李家荣喜
在咸阳李家荣喜吃个饭得要抢，买老汉喜要抢，桌子也要抢，生意火得不得了。老汉喜就是荷叶饼夹腊汁肉，饼要喧腾，肉要香烂，再夹上咸菜、油煎鸡蛋也是个豪华版夹馍，克利马嚓咥上两个，忒！他家只开到中午11点半。
地址：秦都区中心城区 长途汽车站门口
4、 三原石子馍夹猪头肉
三原人在吃水盆羊肉时，喜欢用现制的厚石子馍夹辣椒和羊肉，石子馍夹猪头肉是延伸的版本。
推荐：三原县老百姓大厨房
5、 岐山擀面皮夹馍
擀面皮夹馍是宝鸡的吃法，很多学校门口就卖，对学生来说一个擀面皮夹馍就是一顿早餐或者午餐，也是很多人学生时代的回忆。
6、 岐山臊子肉夹馍
7、 水盆羊肉夹馍
蒲城人吃水盆羊肉时，羊肉夹馍里，一定要抹上那勺羊油辣子，喝汤、吃肉，一碗下去全身发热。
8、 羊肉小炒夹馍
蒙老大、蒙老三的羊肉小炒，把煮好的羊肉用辣角、青椒、辣面炒了，用月牙饼夹了，羊肉细烂、香辣，馍酥。
9、 蒲城八宝辣酱夹馍 椽头馍是蒲城的一种风味美食,一般夹上八宝辣子是最美的搭配,在过去红白喜事的时候才会吃到,话说林则徐被贬来蒲城时,宰相王鼎曾以椽头馍待之.慈禧西逃西安时,点名要吃蒲城的椽头蒸馍.杨虎城将军守西安城八个月成功后犒赏将士们的就是专门从蒲城弄来的这个馍,！
推荐：1、西安面辣子酒楼，地址：碑林博物馆旁边。2、蒲城锦绣源，地址：滨河大道，育红中学门口
10、 高陵土豆片夹馍
11、 潼关酱菜夹馍 12、 周至蒸肉夹馍
13、 安康芝麻烧饼夹馍
14、
辣子炒咸菜夹馍