西藏食品安全管理员业务知识考核 含答案
2023年10月29日发(作者：睡前故事(精选46篇))
励志的签名句子简短的-
市（区县）
姓名
单位
………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….
准…………………答….
…………题…
西藏食品安全管理员业务知识考核 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。
A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施
D.以上都是
2、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上
B、前台柜台中
C、专用橱柜中
D、公用橱柜中
3、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
8、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
9、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
10、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
11、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
12、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
第 1 页 共 8 页 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
13、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，C.竹制品
D.铁制品
20、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
如何处理？（ ）。
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
14、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？(
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
15、柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
16、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
17、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及、进货日期
D、以上都是
18、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
19、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢
B.木制品
D、60℃~100℃
21、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
) D.国家法律、法规和相应食品安全标准
22、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
23、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。
A、1
B、2
C、3
D、4
24、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
25、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
26、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下
B、处五千元以上二万元以下
C、处二千元以上五万元以下
D、处五万元以上十倍以下
第 2 页 共 8 页 27、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
28、不符合专间要求的是（ ）。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
29、食品标识违法行为包括（ ）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
31、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理
B.卫生行政
C.农业行政
D.食品药品监督管理
32、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
33、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）。
A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
D、吊销许可证
34、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
35、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D.以上都是
36、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
37、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
38、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
39、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
40、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作
A合格证
B 健康证
C 出院证
D 许可证
41、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
第 3 页 共 8 页 42、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。 C、具有相应的、香、味等感官性状
A、处理区入口处 D、符合相应的产品规格
B、处理区的角落 4、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。
C、处理区出口处 A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集
D、方便从业人员的区域 B、采集喷洒农药未达安全间隔期
43、以下说法，正确的有（ ）。 C、采集喷洒农药已达安全间隔期
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 D、农药残留量必须符合国家标准
B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 5、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（ ）。
C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 A.大型以上餐馆(含大型餐馆)
D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 B.学校食堂
44、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品C.连锁经营餐饮服务企业
距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 D.集体用餐配送单位
A、10cm 6、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。
B、15cm A、 沙门氏菌
C、20cm B、 副溶血性弧菌
D、25cm C、 蜡样芽子包杆菌
45、以下属于食品添加剂的是（ ）。 D、 乙肝病毒
A.山梨酸钾 7、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
B.孔雀石绿 A、食品生产经营过程的卫生要求
C.苏丹红 B、与食品安全有关的质量要求
D.三聚氰胺 C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
8、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（等信息。
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
A.品名
B.批次
1、重大活动食品安全的基本原则是( )。
C.批量
A、前期介入原则
D.生产日期
B、区域负责原则
9、专间的卫生要求（ ）。
C、监督与指导相结合原则
A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
D、制订监督工作方案原则
B、应有专用食品传递窗
2、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（ ）。
C、紫外线灯距离地面2m以内
A、防止食品被沙门氏菌污染
D、直接接触成品的用水宜用净水设施
B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开
10、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
D、高温杀灭沙门氏菌
B.关键环节操作规程
3、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。
C.食品添加剂使用管理制度
A、无毒无害
D.食品检验制度
B、具有相应的营养
11、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）
第 4 页 共 8 页
）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、、等；
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；
D.召回的预期效果
12、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
13、食品生产经营企业的法定职责包括（ ）。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、做好对所生产经营食品的检验工作
14、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
15、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上
C、化学消毒250PPM，5分钟以上
D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留
16、食品处理区天花板的要求有（ ）。
A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料
B、水蒸汽较多场所应有适当坡度
C、烹调场所天花板离地面2.5M以上
D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶
17、食品贮存要求（ ）。
A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上
B、遵循先进先出原则
C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开
D、冷藏、冷冻设备应定期除霜
18、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A.客户投诉
B.相关部门抽检
C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
19、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）。
A、加工过程要做到生熟用具分开；
B、烹调加工海产品时加适量食醋；
C、将海产品放在低温下储藏；
D、加工海产品的容器应洗净消毒
20、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。
A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位
B、储存食品要恒温
C、加工过程要做到生熟分开
D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。
2、（ ）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。
3、（ ）《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。
4、（ ）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。
5、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
6、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
7、（ ）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。
8、（ ）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。
9、（ ）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。
10、（ ）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。
11、（ ）供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。
12、（ ）食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
13、（ ）《食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。
14、（ ）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。
第 5 页 共 8 页 15、（ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及等内容。
第 6 页 共 8 页 参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、C
3、A
4、B
5、D
6、B
7、C
8、D
9、B
10、B
11、C
12、D
13、A
14、B
15、C
16、D
17、D
18、B
19、A
20、B
21、D
22、A
23、A
24、D
25、A
26、B
27、D
28、A
29、D
30、A
31、D
32、B
33、A
34、C
35、D
36、B
37、D
38、D
39、C
40、B
41、B
42、D
43、A
44、A
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ACD
2、ABD
3、ABC
4、AB
5、ACD
6、ABC
7、ABCD
8、正确答案：ABC
9、ABCD
10、ABCD
11、正确答案：ABC
12、ABCD
13、ABCD
14、ABCD
15、ABCD
16、ABCD
17、ABCD
18、正确答案：ABC
19、ABCD
20、ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、×
2、√
3、√
4、×
5、×
6、×
7、√
8、√
第 7 页 共 8 页
9、×
10、×
11、×
12、√
13、√
14、√
15、×
第 8 页 共 8 页