河南省2019年食品安全监管人员专业知识考核 含答案
2023年10月29日发(作者：月度工作计划表)
梦见拜菩萨自己哭了-
市（区县）
姓名
单位
………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….
准…………………答….
…………题…
河南省2019年食品安全监管人员专业知识考核 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品检验报告应当加盖（ ）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
2、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
3、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
4、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
7、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
8、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
9、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
10、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
11、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
12、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
13、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无
第 1 页 共 8 页 人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ）
A、15分钟以上
B、20分钟以上
C、25分钟以上
D、30分钟以上
14、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
15、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
16、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、
A.食品药品监管部门
B.质检部门
C.标准化行政部门
D.卫生行政部门
17、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
18、以下属于食品添加剂的是（ ）。
A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
19、对专间的要求是（ ）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
20、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下。
A.5万元，10万元
B.10万元，20万元
C.10倍，20倍
D.15倍，30倍
21、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
22、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
23、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。
A 禁止抽烟
B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发
24、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
25、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A. 戴戒指
B. 涂指甲油
C. 戴口罩
D. 佩戴饰物
26、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
27、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上的行政处罚，涉嫌犯罪的，
第 2 页 共 8 页 应当依法向公安机关移送。
A、二
B、三
C、四
D、五
28、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
29、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
30、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
31、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。
A、80℃，10分钟以上
B、100℃，10分钟以上
C、100℃，15分钟以上
D、80℃，15分钟以上
32、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
33、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
34、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处的金额是：（ ）。
A.五千元以下
B.五千元以上五万以下
C.五万以上十万元以下
D.十万元以上
35、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10
B、3
C、5
D、2
36、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
37、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
38、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
39、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.大型餐馆
D.中央厨房
40、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门
第 3 页 共 8 页 报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
41、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
42、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
43、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
44、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
45、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。
A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜
C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用
D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完
2、食品添加剂的使用要求（ ）。
A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。
D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
3、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。
A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂
4、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。
A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
5、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。
A.品名
B.批次
C.批量
D.生产日期
6、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（ ）。
A.科学
B.合法
C.真实
D.公正
7、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、未经检疫的肉类
B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品
D、感观异常的食品
8、餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。
第 4 页 共 8 页 A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)
C.地址门牌号(实际经营场所未改变)
D.许可类别
9、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
10、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。
A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
11、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额
12、为预防食物中毒，下列正确的做法是（ ）。
A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管
C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜
D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放
13、预防性监督的内容包括( )。
A、立项审查
B、选址审查
C、食品经营单位的设计审查
D、竣工验收
14、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。
A.名称、规格、净含量、生产日期；
B.成分或者配料表；
C.生产者的名称、地址、；
D.产品标准代号；
15、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌的意义是 ( )。
A、超过这一指标限量细菌就会致病
B、反映食品污染状况
C、对生产过程卫生管理的补充
D、保证产品出厂后的卫生状况
16、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。
A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎
B、活动性
C、化脓性、渗出性皮肤病
D、高血压、糖尿病
17、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下（ ）。
A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度
B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品
C、进货时未查验许可证和相关证明文件
D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作
18、应当设专职食品安全管理人员的单位有（ ）。
A.特大型餐馆，大型餐馆
B.学校食堂
C.中型餐馆
D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
19、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、等内容
20、腌制腌菜的卫生要求（ ）。
A、加盐含量控制在12﹪以下
B、加盐含量达到12﹪以上
C、腌制15天以下
D、腌制15天以上
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。
2、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的
3、（ ）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
4、（ ）食品安全标准应当供公众免费查阅。
第 5 页 共 8 页 5、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。
6、（ ）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。
7、（ ）餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。
8、（ ）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
9、（ ）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。
10、（ ）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
11、（ ）张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
12、（ ）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。
13、（ ）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。
14、（ ）食品安全标准是不是强制执行的标准
15、（ ）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
第 6 页 共 8 页 参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、D
3、B
4、C
5、A
6、C
7、B
8、B
9、B
10、C
11、D
12、B
13、D
14、D
15、D
16、A
17、A
18、A
19、D
20、D
21、A
22、D
23、D
24、D
25、C
26、A
27、A
28、A
29、C
30、C
31、B
32、A
33、B
34、B
35、B
36、B
37、C
38、B
39、C
40、B
41、B
42、D
43、D
44、D
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABC
2、ABCD
3、AB
4、ABD
5、正确答案：ABC
6、正确答案：CD
7、ABCD
8、BCD
9、ABC
10、ABC
11、ABD
12、ABＤ
13、BCD
14、正确答案：ABCD
15、BCD
16、ABC
17、ABCD
18、ABD
19、正确答案：ABCD
20、BD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、×
2、√
3、×
4、√
5、×
6、×
7、×
8、√
第 7 页 共 8 页
9、√
10、√
11、×
12、√
13、√
14、×
15、√
第 8 页 共 8 页