四川省2019年食品安全监管人员业务水平考核 含答案
2023年10月29日发(作者：英国剑桥大学入学条件)
长得像熊一样的男人-
…题……
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…
答四川省2019年食品安全监管人员业务水平考核 含答案
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…注意事项：
…
…1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
位…单…2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
准
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…3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
…
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一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
…
…
…1、甜品站销售的食品要求（ ）。
…
A.应由餐饮主店配送
不
…B.并建立配送台账
…
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
…
…D.以上都是
…名…2、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。
姓..A.国务院质检部门
…
…B.农业部
内
C.国务院标准化行政部门
…
D.国务院食品药品监督管理
…
…3、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
…
A.卫生部
…
…B.国家食品药品监督管理局
…
C.各省、自治区、直辖市人民政府
线
…D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
…
4、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ）
…
…启动召回。
…
A.24
…
…）封B.36
县…C.48
区…（…D.72
市…5、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。.…A、厨师
……B、管理人员
密C、法定代表人、负责人或业主
……D．服务员
…
6、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
8、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
9、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
10、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳、罚金时，应当（ ）。
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚金
C.减少赔偿金额和金额
D.不予赔偿和缴纳罚金
小时内11、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
12、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
13、对专间的要求是（ ）。
第 1 页 共 8 页
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
14、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
15、超过保质期限的食品（ ）。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
16、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
17、食品流通环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
18、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格 产品标准
19、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
20、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1
B.2
C.4
D.6
21、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.食安办
22、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
23、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
24、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。
A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
25、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
26、下列全部属于专间的是（ ）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
27、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。
第 2 页 共 8 页 A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ）
A、15分钟以上
B、20分钟以上
C、25分钟以上
D、30分钟以上
29、食品标识违法行为包括（ ）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
30、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
31、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
32、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
33、《食品安全法》从（ ）起施行。
A、2015.1.1
B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
34、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。
A 禁止抽烟
B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发
35、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
36、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任，并建立培训档案
D.以上都是
37、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。
A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
38、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资
B.原辅料
C.材料
D.进货
39、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
40、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
41、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果
第 3 页 共 8 页 B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
42、食品检验报告应当加盖（ ）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
43、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。
A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
44、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
45、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、从业人员工作服管理要求（ ）。
A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白或浅布料制作，专间工作服宜从颜或式样上予以区分。
B、工作服应定期更换，保持清洁。
C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。
2、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。
A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
3、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）。
A、穿工作服
B、戴口罩
C、戴手套
D、戴工作帽
4、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）
A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
C、保证食品安全的规章制度
D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
5、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。
A、内容全面、具体
B、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类
C、分类提出安全管理要求
D、都是强制性要求
6、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）。
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
7、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。
A、痢疾
B、伤寒
C、活动性
D、化服性或渗出性皮肤病
8、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。
A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号
D、疾病功能的内容
9、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。
A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品
B、腐败变质食品
C、无标签的预包装食品店
D、未经冷藏的食品
10、控制温度是指（ ）。
A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；
第 4 页 共 8 页 B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；
C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；
D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
11、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。
A、加强食品卫生防护
B、控制细菌繁殖
C、彻底杀灭食品中的污染细菌
D、从业人员做好个人卫生
12、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）。
A、封存可能导致食物中毒的食品及原料
B、封存被污染的工具及用具
C、对被污染的食品予以销毁
D、查封其生产经营场所
13、食物中毒的特点是（ ）。
A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染
14、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（ ）。
A、越多越好
B、按标准的添加
C、不可多加
D、按经验添加
15、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染
B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖
D、杀灭病原菌
16、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
17、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A.食品生产经营者
B.食品检验机构、认证机构
C.食品行业协会、消费者协会
D.新闻媒体
18、下列说法正确的是（ ）。
A．专间温度不高于25℃
B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间
D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃
19、下列说法正确的是（ ）。
A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
20、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）。
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。
2、（ ）原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。
3、（ ）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
4、（ ）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。
5、（ ）未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。
6、（ ）食品安全标准应当供公众免费查阅。
7、（ ）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
8、（ ）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。
9、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。
10、（ ）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
11、（ ）对地方特食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
12、（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
13、（ ）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落
第 5 页 共 8 页 实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。
14、（ ）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。
15、（ ）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。
第 6 页 共 8 页 参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、D
3、B
4、D
5、C
6、A
7、A
8、A
9、A
10、A
11、A
12、C
13、D
14、B
15、B
16、D
17、A
18、C
19、A
20、B
21、A
22、A
23、B
24、C
25、C
26、C
27、C
28、D
29、D
30、C
31、C
32、A
33、D
34、D
35、B
36、D
37、C
38、A
39、D
40、B
41、D
42、A
43、C
44、D
45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABC
2、ABD
3、正确答案：ABCD
4、ABCD
5、ABC
6、AD
7、ABCD
8、ABD
9、ABC
10、ABD
11、ABCD
12、ABC
13、ABCD
14、BC
15、ACD
16、ABCD
17、正确答案：ABCD
18、ABCD
19、ABCD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√
2、×
3、×
4、×
5、×
6、√
7、√
8、×
第 7 页 共 8 页
9、√
10、√
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√
第 8 页 共 8 页