在瑞士吃奶酪火锅
2023年9月3日发(作者：父亲初中作文(通用40篇))
独资企业成立的法律依据-
Ｔｅｌ：０３５ｌ一４６０６０８６ 应用推广 Ｙｉｎｇｙｏｎｇ Ｔｕｉｇｕａｎｇ Ｅ－ｍａｉｈｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｉｎ 固 响效果为天然奶酪添加比例影响最大，其次是 乳化时间，再次是乳化盐添加量，杏仁添加量 影响最小，最佳工艺条件为天然奶酪比例（短 成熟期和长成熟期的比例）为Ｉ：３，乳化盐 添加量为２％，乳化时间为５分钟，杏仁添加 量为２％。 （２）天然奶酪添加比例的影响再制奶酪 的原料多选择成熟期不同的天然奶酪，使用短 成熟期２个月～３个月的奶酪，是为了使产品 保持良好的组织状态；使用长成熟期７个月～ ８个月的奶酪主要是为了满足产品的风味需 求。天然奶酪的比例直接影响到杏仁再制奶酪 的质地和口感及泽的好坏、消费者对产品的 喜好度。随着长成熟期奶酪添加比例的增加， 产品质地逐渐变得柔软、紧密，逐渐呈现奶黄 。奶酪添加比例为１：１时，产品质地明显 粗糙，甚至还出现微小的空洞，且泽多为白 ；奶酪添加比例为１：３时，产品泽呈奶 黄，质地柔软、组织致密。综合以上试验结 果，１：３的天然奶酪添加比例效果较好。 （３）－￣Ｌ４ｅ＿，时间的影响 由试验结果可知， 乳化时间对产品的组织状态影响较大，随着乳 化时间的增加，产品组织结构逐渐疏松，明显 粗糙。５分钟的乳化时间使产品组织紧密、富 有弹性。 （４）乳化盐添加量的影响再制奶酪加工 中使用的－￥Ｌ４ｇ￣的作用是改善奶酪的组织状态、 调节ｐＨ值、增加产品的保水性，常用的乳化 盐包括正磷酸盐、焦磷酸盐、多聚磷酸盐、檬 酸盐和酒石酸盐，其中磷酸盐适用于涂布型再 制奶酪，柠檬酸盐具有调整ｐＨ值、改善风味 的作用，多用于切片型和块型再制奶酪中。使 用柠檬酸钠和磷酸盐的混合乳化盐，加入后产 品的ｐＨ值保持在５．５～５．８。由试验结果可知， 随着乳化盐添加量的增加，产品的组织状态由 粗糙变得柔软，最后又变得粗糙，这说明过低 或过高的乳化盐添加量，对产品的组织状态影 响都很显著。综合试验结果，选择２％为最佳 乳化盐添加量。 杏仁再制奶酪兼具牛奶和杏仁的营养和风 味，符合中国人的口味要求，具有开发前景， 而且杏仁再制奶酪可以有效利用丰富的杏仁资 源，填补奶酪业的空白。◇