中国奶酪市场的分析
2023年9月3日发(作者：外出拉练心得体会(通用6篇))
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ｒ—●—————’—————■————● ——］ ｌ研罗已与 朔ｔ讨 ｌ——— — — —一 ．． ．．． ． ． ． ．．。 ．．．．．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．． ｌ 一 中国奶酪市场的分析 口新疆高利军 奶酪是乳中的精品，被誉为“乳 防心血管疾病。奶酪中所含钙质对于 这表明随着国内经济发展和居民收入 业皇冠上的珍珠”。奶酪的蛋白质和 帮助儿童的骨骼生长发育、预防老年 水平提高，我国奶酪市场在不断扩 脂肪含量丰富，并含有多种人体生长 人骨质疏松有积极作用。常食奶酪可 大，消费量在逐步增加。 所必需的营养成份，在国际市场上产 以增强身体耐力，增进健康。 ４．奶酪的人均消费量。在经济发达 销两旺。中国本土化生产奶酪所用奶 二、奶酪的生产和消费现状 国家中奶酪的人均消费量都是比较高 源还不到全国总奶源的０．２％，而在奶 １ 奶酪在乳制品中比重。奶酪是 的，法国奶酪人均消费量居世界第一 业较发达的国家，利用奶源占有率一 乳业发达国家的主要品种，通常每千 位，每年都接近２４千克，德国和意大 般都会在３０％至５０％左右。ｌ０年前，奶 克奶酪约需１０千克原料奶，发达国家 利在２０千克左右，丹麦、荷兰也在１７— 酪对于中国人来说还是很陌生的，而 人均奶制品消费量很高就和奶酪的消 １８千克之间，所以欧洲是世界人均消 现在在大城市的超市中，各式各样的 费有关。在国外，奶酪已成为人们日 费量最高的地区。日本近年来的奶酪 奶酪已经开始成为乳制品货柜中的重 常膳食中的必需品，发达国家每年都 年均消费量已超过２５万吨，人年均消 要产品，中国奶酪市场蕴藏着巨大的 会将３０％一５０％左右的鲜乳用于奶酪的 费量已超过２千克。韩国２００５年的奶酪 商机： 一生产，并且比例还在逐年增加。奶酪 总消费量也超过５万吨，比ｌ０年前的消 、奶酪的定义及营养价值 也成为世界上消费量唯一持续上升的 费总量增长了５倍多。中国的宝岛台湾 奶酪，又称之为乳酪、干酪、芝 乳制品。２０００年欧盟ｌ５４＂国家５５．５％的 ２００２—２００４年奶酪消费的增长指数分 土等，其英文为Ｃｈｅｅｓｅ，拉丁文是 牛奶用于奶酪生产，美国为４４．６％， 别是１０％、２０％和３３％。 “ｅａｓｅｕｓ”，德语叫“ｋａｓｅ”，法文为 加拿大为４３．５％，澳大利亚为３２．６％， 中国奶酪生产企业少，全国的奶 ５％，日本为１５．１％，而中 酪销量（正规进口、非正式渠道和本 “ｆｒｏｍａｇｅ”。国际粮农组织（ＦＡＯ）给 新西兰为２４．奶酪下了这样的一个定义： “奶酪是 国仅为０．２２％，可见我国目前用于奶 土生产的总和）不足２万吨，人年均消 通过将牛乳、脱脂乳或部分脱脂乳， 酪生产的牛奶比例很低。 费水平约为１．５克左右。 或以上乳的混合物凝结后排放出液体 ２．奶酪的产量。据世界粮农组织 三、奶酪的市场对策 有统计认为，日本和韩国的奶酪 得到的新鲜或成熟产品。”奶酪从原 公布的信息披露，全球的奶酪生产量 则上分为两大类：一是新鲜奶酪，它 在２００７年是２１３４万吨，消费量是 消费增长是从其人均ＧＤＰ达到２５００￣ 的保质期较短且需要低温冷藏；另 ２０６４万吨，人均３．１千克。２００３年到 元开始起步的，中国有的经济发达地 一大类就是干奶酪，其水分含量较 ２００７年的增值率是２．６％，供求基本持 区人均ＧＤＰ已经接近这个数字。另一 低约２％一７％左右，无需冷藏，保质 平。据２００５年度编制的《中国奶业年 方面，提高奶酪的．人均消费量，可以 期较长，且多以固体或半同体的形 鉴》记载，中国境内的奶酪生产 迅速提高中国人均乳制品消费量，西 式所出现。 ２００１年为５０００吨，２００２年为８ｏｏｏＤ￣， 方国家较高的人均乳制品消费有较大 奶酪的营养价值：奶酪是牛奶中 ２００３年为１００００吨，２００４年从蒙牛、三 比例是奶酪。不过，业界认为之所以 的精华，它所含的营养成份非常高且 元、光明、伊利吉林广泽乳业以及广 奶酪目前还未推广到中国普通消费 极具营养价值，其营养价值远远高于 州安佳、包头骑食、黑龙江龙丹、红 者，还存在以下主要因素：大多数西 牛奶。可以讲，奶酪的营养是牛奶营 星等厂家的生产情况来看，估计生产 方原制口味不能接受；价格太高；没 养的浓缩和精华。例如奶酪中所含有 总量在１．１万吨左右 的钙，是牛奶的５—７倍左右；所含的蛋 ３．奶酪的进口。日本和美国都是 有适合的食用场合。 １原制奶酪的再加工。再制奶酪 白质是牛奶的８—８．５倍。由于大多数生 干奶酪的主要进口国，两者的年进口 在口味的控制调整上有很大的空间， 产厂家所使用的加工工艺大多为现代 量超２００万吨以上。中国市场上所销售 使我们能够开发和生产出中国消费者 较为先进的加１：方法，故不但将牛奶 的奶酪其中８０％来自新西兰和澳大利 容易接受的产品。其次，再制奶酪的 原有的蛋白质、钙、磷等多种矿物质 亚。据中国海关官方数字披露， 生产是采用特定奶酪作原料，生产过 完好地保留下来甚至连维生素也保留 ２００４年度的干奶酪总进口量已达 程时间短，无需考虑排除乳清和处理 在其中。奶酪中丰富的蛋白质易于被 ７２４４１１￣，２００５年的进口量为７１７７．７ 乳清，无需考虑奶酪的成熟，因而加 人体吸收，吸收率高达９６％一９８％；部 吨，这都比ｌ９９８年的进口量增加了 工设备投资小。再配上多功能的包装 分脂肪被降解为不饱和脂肪酸，有助 １６倍之多。我国奶酪进口额比重从 机械和加工配方的调整，同一条生产 于降低人体的血清胆同醇，有利于预 ２００１年的１．８４％增长Ｎ２ｏｏ８年８．５６％， 线确实可以生产多种不同形态不同口 ３６