2022年食品安全监管人员业务水平考核试题 附解析
2023年10月29日发(作者：表达失望的个性签名)
实训总结万能版2000字-
2022年食品安全监管人员业务水平考核试题 附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。
A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
2、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
3、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
第 1 页 共 19 页 D.定期体检
4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。
A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃
5、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
6、柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
7、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
8、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。
A、证照齐全
B、方便临近
第 2 页 共 19 页 C、有卫生许可证
D、有营业执照
9、下列全部属于专间的是（ ）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
10、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
12、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
13、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。
A.生产 污染
B.生、熟区工作 交叉污染
第 3 页 共 19 页
。 ）
C.生产 交叉污染
D.生、熟区工作 污染
14、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
15、以下属于食品添加剂的是（ ）。
A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
16、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
17、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ )
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
18、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。
第 4 页 共 19 页 A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
19、以下说法，正确的有（ ）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
20、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
21、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
22、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
第 5 页 共 19 页 23、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
24、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。
A、70℃以上
B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上
25、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
26、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
27、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
第 6 页 共 19 页 D.-20℃～-1℃
28、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
29、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
30、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
31、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是
32、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门
第 7 页 共 19 页 B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
33、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。
A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
34、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
35、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
36、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。
A、警告
B、处二千元以上二万元以下
C、处二万元以上五万元以下
第 8 页 共 19 页 D、吊销许可证
37、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
38、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果
B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
39、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座
B、150㎡ 75座
C、200㎡ 100座
D、250㎡ 150座
40、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
41、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A、半小时
B、一小时
第 9 页 共 19 页 C、一个半小时
D、两小时
42、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。
43、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
44、《食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
45、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
第 10 页 共 19 页 1、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
3、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
第 11 页 共 19 页 6、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。
A.标注或者暗示具有预防、疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。
7、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、等内容
8、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。
A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂
9、食品经营项目分为：（ ）。
A、预包装食品销售
B、散装食品销售
C、特殊食品销售
D、其他类食品销售
10、样品确认应遵循的原则是( )。
A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认
B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认
第 12 页 共 19 页 D、 散装食品必须进行确认
11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
12、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染
B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖
D、杀灭病原菌
15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土
B.水泥地
第 13 页 共 19 页 C.沥青
D.其他硬质材料
16、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。
A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
20、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。
A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
第 14 页 共 19 页 B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况
C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗
D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
2、（ ）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
3、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
4、（ ）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
5、（ ）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。
6、（ ）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
7、（ ）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。
8、（ ）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。
9、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
10、（ ）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。
11、（ ）食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
12、（ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
13、（ ）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。
14、（ ）营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
15、（ ）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
第 15 页 共 19 页 试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、A
3、A
4、B
5、B
6、C
7、B
8、A
9、C
10、D
11、B
12、D
13、B
14、A
15、A
16、D
17、D
18、D
19、A
20、C
21、B
22、D
23、B
第 16 页 共 19 页 24、C
25、A
26、D
27、B
28、B
29、C
30、C
31、D
32、B
33、D
34、A
35、D
36、B
37、C
38、D
39、B
40、D
41、B
42、C
43、A
44、A
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、AB
2、ABCD
第 17 页 共 19 页 3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、正确答案：ABCD
7、正确答案：ABCD
8、AB
9、ABCD
10、AC
11、ABCD
12、ABCD
13、AB
14、ACD
15、正确答案：ABCD
16、ABCD
17、正确答案：BCD
18、CD
19、BCD
20、AB
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、×
第 18 页 共 19 页 7、×
8、×
9、√
10、×
11、×
12、√
13、×
14、√
15、×
第 19 页 共 19 页