四川省食品安全管理员能力考核 含答案
2023年10月29日发(作者：出差总结报告范文(通用5篇))
幼儿园成长照片配美句简短-
市（区县）
姓名
单位
………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….
准…………………答….
…………题…
四川省食品安全管理员能力考核 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
2、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
3、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
5、奶油类原料应（ ）。
A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对
6、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下
B、处五千元以上二万元以下
C、处二千元以上五万元以下
D、处五万元以上十倍以下
7、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
8、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
9、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
10、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
A.铁路、民航运营中
B.军队专用
C.转基因
D.国境口岸
11、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素
D、皂素
12、超过保质期限的食品（ ）。
第 1 页 共 8 页 A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
13、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
14、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
15、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下
B、处一千元以上贰仟元以下
C、处十万元以上十五万元以下
D、处五万元以上十倍以下
16、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
17、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
18、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
19、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
20、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
21、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
22、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
23、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
24、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
25、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
第 2 页 共 8 页 D.五常法、六T法
26、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
27、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
28、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A、处一千元以下
B、处五千元以上五万元以下
C、处二千元以上二万元以下
D、处五万元以上十倍以下
29、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
30、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
31、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
32、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
33、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
34、《食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
35、《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下；货值金额一万元以上的，并处（ ）。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
36、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
37、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
38、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
39、食品标识违法行为包括（ ）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
第 3 页 共 8 页 D.1、2、3 A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、40、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
A、强制 B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
B、可以 C.与食品安全有关的质量要求；
C、不强制 D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
D、推荐 2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。
41、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
A、40℃ B、熟食物储存在不适宜的温度下
B、50℃ C、冷藏前食物充分冷却
C、60℃ D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
D、70℃ 3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（42、（ ）经烹调加工后再次供应。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业
A.可将回收后的食品(包括辅料) B、通过各种途径通知消费者停止食用
B.可将回收后的食品(不包括辅料) C、销毁相关食品
C.不得将回收后的食品(包括辅料) D、研究改进生产工艺方法
D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
43、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
民法院提起诉讼。 B、应有相应的清洗、消毒用品
A.15日 C、水龙头宜采用非手动式开关
B.60日 D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
C.三个月 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。
D.六个月 A、不得重复使用一次性餐用具
44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。 B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
A、每半年 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
B、每年 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
C、每两年 6、食品安全管理员的任职条件是( )。
D、每三年 A、具备初中以上学历
45、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当B、身体健康并持有有效健康证明
（ ）。 C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
A.立即停止销售该产品 D、持有有效培训合格证明
B.通知生产企业或者供货商 7、成品入库时，仓管员应（ ）。
C.向有关监督管理部门报告 A.检查包装是否完好
D.以上都是 B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。
C、防止生熟交叉污染；
第 4 页 共 8 页
）。D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
10、食物中毒的常见原因（ ）。
A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透
C、从业从员感冒发热
D、从业人员带菌污染食品
11、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。
A.被申请人认为需要停止执行的；
B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；
D.法律规定停止执行的。
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染
B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖
D、杀灭病原菌
15、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
16、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、等内容
17、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。
A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况
C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗
D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全
B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定
D、具有消毒的作用与效果
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
2、（ ）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。
3、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。
4、（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
5、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
7、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
第 5 页 共 8 页 8、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
9、（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
10、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
第 6 页 共 8 页 参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、D
3、D
4、C
5、B
6、B
7、B
8、D
9、A
10、D
11、C
12、B
13、C
14、C
15、C
16、C
17、D
18、B
19、C
20、C
21、B
22、A
23、C
24、B
25、A
26、A
27、A
28、B
29、B
30、D
31、C
32、D
33、D
34、B
35、D
36、B
37、A
38、C
39、D
40、A
41、D
42、C
43、A
44、B
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABCD
2、ABD
3、AB
4、ABCD
5、ABCD
6、BCD
7、正确答案：ABC
8、ABCD
9、BC
10、ABD
11、正确答案：ABCD
12、AC
13、AB
14、ACD
15、ABCD
16、正确答案：ABCD
17、AB
18、CD
19、BCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√
2、×
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、×
第 7 页 共 8 页
9、×
10、√
11、√
12、√
13、√
14、×
15、√
第 8 页 共 8 页