2022年食品行业人员业务能力提升试卷C卷 含答案
2023年10月29日发(作者：祝祖国的祝福语短句(精选100句))
安徽太极洞在哪里-
2022年食品行业人员业务能力提升试卷C卷 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
2、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（
人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
3、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
第 1 页 共 20 页
）的D.以上都是
4、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。
A、2
B、3
C、5
D、10
6、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
7、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
8、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门
第 2 页 共 20 页 B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
10、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
11、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
12、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
13、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。
第 3 页 共 20 页 A、1
B、2
C、3
D、4
14、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。
A.先使用后补充合格证明文件
B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验
D.丢弃
15、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
16、凉菜间属于（ ）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
17、发生食品安全事故的单位和接收病人进行的单位应当及时向事故发生地（告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
第 4 页 共 20 页
报 ）D、县级食品药品监管部门
18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
19、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
20、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
21、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。
A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日
22、产品名称的基本要求是( )。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
第 5 页 共 20 页 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
23、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。
A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
24、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果
B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
26、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；
A.生产前 清洁
B.生产结束后 清洁
C.生产时 清洁
D.生产前 整洁
27、《食品安全法》从（ ）起施行。
A、2015.1.1
第 6 页 共 20 页 B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
28、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
29、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
30、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
31、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
32、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
第 7 页 共 20 页 A.1
B.2
C.3
D.4
33、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
34、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
35、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记
B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记
D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
36、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）。
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
第 8 页 共 20 页 D.二千元以下
37、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
38、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
39、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
40、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
D.定期体检
41、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
第 9 页 共 20 页 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C、国外生产，进口至国内销售的产品
D、国内生产，全部用于出口的产品
42、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
43、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
44、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人
B.负责人
C.业主
D.以上都是
45、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
第 10 页 共 20 页 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、亚硝酸盐的保管方法（ ）。
A、专人保管
B、与食品添加剂一起保管
C、与调味品一起保管
D、单独存放
2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。
A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
3、食物中毒的特点是（ ）。
A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染
4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。
A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
第 11 页 共 20 页 C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
6、食品安全管理员的任职条件是( )。
A、具备初中以上学历
B、身体健康并持有有效健康证明
C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D、持有有效培训合格证明
7、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
10、食品经营项目分为：（ ）。
A、预包装食品销售
第 12 页 共 20 页 B、散装食品销售
C、特殊食品销售
D、其他类食品销售
11、从业人员工作服管理要求（ ）。
A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白或浅布料制作，专间工作服宜从颜或式样上予以区分。
B、工作服应定期更换，保持清洁。
C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
14、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。
A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
第 13 页 共 20 页 A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
16、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。
A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况
C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗
D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
19、下列说法正确的是（ ）。
A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
第 14 页 共 20 页 20、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( )
A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报
B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议
D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
2、（ ）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
3、（ ）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
4、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。
5、（ ）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任
6、（ ）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
7、（ ）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。
8、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
9、（ ）国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。
10、（ ）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
11、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。
12、（ ）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。
13、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。
14、（ ）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
第 15 页 共 20 页 15、（ ）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
第 16 页 共 20 页 试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、B
3、D
4、B
5、B
6、A
7、C
8、C
9、D
10、B
11、A
12、D
13、A
14、D
15、C
16、A
17、D
18、C
19、C
20、B
21、C
22、A
23、C
第 17 页 共 20 页 24、D
25、C
26、B
27、D
28、D
29、C
30、B
31、B
32、B
33、C
34、A
35、A
36、D
37、D
38、C
39、D
40、A
41、C
42、D
43、D
44、D
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、AD
2、ABD
第 18 页 共 20 页 3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、BCD
7、ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABC
12、AC
13、AB
14、ABCD
15、正确答案：ABCD
16、AB
17、正确答案：BCD
18、CD
19、ABCD
20、ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、√
3、√
4、√
5、√
6、√
第 19 页 共 20 页 7、√
8、√
9、√
10、√
11、√
12、×
13、√
14、√
15、×
第 20 页 共 20 页