中华烹调之奇葩上海功德林素食
2023年10月25日发(作者：会计人员个人实习总结(范文20篇))
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中华烹调之奇葩 上海功德林素食 口金月梅 素食并非源自佛教，但自从南北 朝时梁武帝萧衍推崇佛教，并倡导 佛教徒吃素后，佛教和素食就有了 当时，佛教信徒和社会知名人士 纷至沓来。鲁迅先生曾与日本朋友 内山完造先生前来小酌，著名的“七 人工雕刻而成，不但口味鲜香、脆嫩 爽口，而且仿真美观。莱的画面如青 山绿水中鲫过江。 再加上多样的烹调方法，火候到 家，调味别具一格，做到味美、型美、 画面美，菜品诗情画意。并且，功德 林素食要制作出包含仿荤的多种莱 肴，厨师们必须在烹饪方法、火候、 调味上有精巧硬功夫。比如，功德林 不解之缘。但中国的素食在源流上 还有寺院素食、宫廷素食和民间素 食之分。寺院素食严格按照佛教教 义教规，决不以荤托素，而民间素食 就没有那么严格的要求。如今人们 吃素，总体上说是为了身体健康。 提起著名的素菜馆，国内首屈一 指的还是上海的功德林。著名菜肴 有五香烤麸、黄油蟹粉、翡翠鱼片、 香油鳝丝、素火腿 榄仁鸡片等，净 素月饼还被评为中商部优质产品， 历来广受欢迎。开了８０多年的老店 新近还评上了上海市第一批非物质 文化遗产的名录。老树开新花，传统 的中华老字号餐厅亮出了主题，引 来了新老食客的青睐。 “出于寺庙”的民间素食 １９２２年，杭州城隍山常寂寺佛师 维均和尚的徒弟赵云韶来上海创办 素菜馆，于当年农历四月初八释迦 牟尼生日那天开张，用佛经中“功德 无量”、“功德如林”的教义，取店名 为“功德林蔬食处”。赵云韶还聘请 知名的厨师姚志行等，精心研究创 制具有中西结合的素菜品种。赵云 韶和姚志行采用的原料，都是时鲜 蔬菜和各地传统的名牌产品以及冬 菇、木耳、竹笋等，所用豆制品如水 豆腐、豆腐衣、素鸡、粉皮、烤麸等， 都由自己精工特制，以保证质量。这 样，功德林的素食虽然出于寺庙素 斋，又高于寺庙素斋，在饮食市场独 树一帜。 ２００８．１ ｊ２８ １Ｆ。。ｄ ａｎｄ Ｌｊｆｅ 君子”黄炎培、史良、沙千里、沈钧 的看家菜黄油蟹粉，就是先将土豆、 儒等，名画家丰子恺，海灯法师和工 胡萝ｂ等主料，经过蒸煮、去皮再剁 商界人士陈淑通等都经常是座上客。 成泥后，与切得均匀的火梗般细丝 １９７９年，原中国佛教协会会长赵朴 的水发冬菇、熟冬笋拌和，入锅不断 初来功德林品尝素食，连声赞扬： 翻炒，再配以祖传的秘制调料出锅 “传统特，６０多年来经久不衰，且 装盆，只有这样的黄油蟹粉才能做 有发展，难能可贵。”赵朴初欣然命 到像真蟹粉一样肉是肉、黄是黄，并 笔，题写了“功德林蔬食处”的匾额。 且还能看出似蟹腿般的条理，闻起 因街坊改造，现功德林被迁移到 来清香扑鼻，尝一口油而不腻，回味 了南京西路４４５号，新装修后在暗而 无穷。这里既考验刀工，还要精细的 重的大门后面是简洁明亮，素食背 烹饪和调味技艺。 后所蕴含的佛教理念在内部设计上 经过几代传人的不懈努力，目前 体现得淋漓尽致。与此同时，功德林 功德林素食菜肴，已初步形成了功 在素食文化和素食制作技艺上也得 德类、仿真类、创新类三大素食系 以遇到很好的发展时机，出版了专 列，１００多个品种。 门书刊研究名菜名点的专门品种， 保护和发展机遇并存 至今已到了第三代传人。 功德林的新任领导徐云祥先生 素菜荤味的精良制作技艺 积极引导创制新一代素食特和工 功德林素食不仅形态酷似荤菜， 艺，建立素食品工业基地和新门店， 而且连口感都能以假乱真。从其制 开发制作素糕点和用大豆纤维原料 作流程上讲，分为选料、刀功 烧技 生产全素仿真菜肴来填补市场空缺， 三部分。 还对第二代第三代素食厨艺传人实 首先是选料精细、四季分明。素 行津贴制度，创导钻研和创新风气， 菜的原料主要是：菌菇类、蔬果类 加紧编制素食制作菜谱，成立培训 深海植物类、山林珍品类和豆制品 部门和建立素食档案室。这些举措 类。取用的“绿”原料还要用肉眼 有效地保护了精细制作、古老手工 细心挑选，例如土豆必须是产自东 烹调的功德林素食厨艺技巧。 北的，胡萝卜必须是产自广东的。其 当人们进入“饮食时代”，肥胖已 次是刀工精巧，形态逼真，布局似一 成为健康的一个很大障碍。重油、重 幅幅富有文化气息艺术感的画面。 糖、重咸不再是美味的主要象征。作 如“鲫鱼冬笋”中的“鲫鱼”就须采 为千年流传的美食，素食的营养、健 用个头大小均匀，约５００克一支的上 康、美味已越来越被重视。愿功德林 品冬笋，只取其１００克左右的笋尖， 素食制作技艺能代代相传，功德无量。