正宗咸肉的腌制方法 腊肉的腌制过程
傅雷家书读后感200字-白灼虾做法
2023年3月8日发(作者：还款)
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该如何腌制腊鱼腊肉呢？
腊鱼腊肉是许多地方保持的一种地方的特。通常是在腊月
的时候制作的，大部分是在过年之前储备好。把这些做好了，准
备迎接新年了。腊鱼腊肉具有独特的风味，也是过年的一种习俗
了。许多人还是比较爱吃的。它最大的特点是保存时间久，不会
坏掉。下面我来教教大家是如何制作腊鱼腊肉的吧。
肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料
等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保
藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝
晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，
并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农
历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方肋条肉100公斤白糖4公斤硝酸钠0.1公斤酱
油4公斤精盐2公斤高梁酒2公斤
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制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成
宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于
腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，
取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制
在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同
一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。
肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可
在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
做的好吃的腊鱼腊肉非常受欢迎。特别是那些很少做这些东
西的地方。因为气候的原因，有些地方的温度气候等不适合做的，
因为保留不住。上面介绍的方法大家可一定要看好记好了啊。美
味的腊鱼腊肉可以很下饭的。但是，不过在制作的过程放的食盐
较多，比较咸。对于高血压患者最好不要吃。
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