小寒吃什么传统食物

春节就是⽤来吃的，你家过年吃什么？⼭东⼈年夜饭习俗⼀览

距离⿏年越来越近了

⾃进⼊腊⽉

我国⼀些地⽅民间

已经开始杀年猪、腌腊⾁了

忙得不亦乐乎

今天就让平平为你介绍，

⼭东过年吃什么传统美⾷，

泰安⼈可以看看你家桌上有没有这⼏样美⾷？

酥锅

年

夜

饭

酥锅是淄博博⼭⼀带的传统名吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家⾥⽀⼀煤⽓灶，熬煮上⼀锅酥锅，

看⾹⽓慢慢升腾开来的过程，是极有年味的。

酥锅起源于⼭东省淄博市博⼭区，相传于北宋年间，北宋⼤诗⼈苏轼前往⼭东诸城赴任太守，途径颜神店（今博⼭区）

购置陶瓷器⽫，苏轼的妹妹苏⼩妹从⼀位窑⼯那⾥获知了⽤砂锅制作“⼤锅菜”的配⽅，于是就起了制作了⼀锅让哥哥品

尝的想法。苏⼩妹改变了颜神窑⼯传统混合放菜的做法，独具创新地使⽤了层层摆放的办法。她先把⽩菜厚厚地铺在底

层，然后把猪⾁、海带、鱼、⾖腐、⽩菜等菜样按层摆放，在锅盖上还横放了⼀块底⾯平整的⽯头，以增加压⼒，防⽌

⾹⽓外漏。

也许是因为太过劳累，晚上看⽕的苏⼩妹在厨房睡着了，⼀觉醒来已经是天亮。这时砂锅已经被⽕烤裂，炉灶⾥的⽕也

被汤汁浇灭，但因为菜压得实，反倒完好⽆损。⾹喷喷的味道已经弥漫了整个院落，连苏轼也被这⾹⽓吸引过来。苏轼

品尝后赞不绝⼝，称这道菜兼备鲜、⾹、酥、嫩的特点，还不停称赞⼩妹多才多艺。

⼈们为了纪念苏⼩妹，便把这道菜命名为“苏锅”，⼜因其酥烂可⼝，改称作“酥锅”，之后这⼀美⾷⼴为流传。

酥锅起源

炸丸⼦

年

夜

饭

炸丸⼦也是⼭东⼈民过年必备的⼀道菜肴，因为这种菜在祭祖和祭天的时候也要⽤到，这种丸⼦⼀般都是⽤⾖腐和猪⾁

调的馅，然后加⼊⼀些配料。再放⼊滚烫的油锅中煎炸，还未出锅⾹⽓便已经飘了出来，刚出锅的时候最是好吃，⼀些

馋嘴的孩⼦顾不得烫嘴也要吃⼀个尝尝鲜。

朝廷要进贡⼀道名菜，这天沣京镇的主管蔺⼆⿇⼦接到县太爷的⼿令，如拿不出来名菜后果很严重，李⽒饭馆母⼥⼆⼈

⼩饭馆做马马虎虎，但蔺⼆⿇⼦想纳妾饭馆哪位⼩⼥⼦，⼀直没有同意，这算是⼆⿇⼦的报复吧，母亲李⽒炸的⼀⼿好

油，⼥⼉叫丸丸饭店专门卖⽔饺和烧饼，⽆意中丸丸闹着玩放到油锅⾥饺⼦馅，炸出来的味道让⼈称赞不绝，便精⼼打

造后献给皇上，皇上吃后也称赞不绝，便要求丸丸到宫⾥做御厨，等丸丸来到宫⾥后便问到叫什么名字时，皇上也有些

⽓愤，名字怎么能和皇上吃的菜⼀样呢，后来油炸丸丸改为油炸丸⼦。以上就是来历了。

炸丸⼦来历

四喜丸⼦

年

夜

饭

在北⽅，逢有重⼤喜庆之事，宴席上那是必备这道四喜丸⼦，⽽且是主打菜式。⼤概也是这菜名取得好，喜庆吉祥。

话说有⼀年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。⽽此时正巧是张九龄的家乡遭遇⽔灾，⽗母不

知⾳信，直到⼤婚那天，张九龄刚好得到⽗母的下落，马上派⼈把⽗母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师

制作⼀道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸⼦，也就是当时的四圆。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。⼀喜，⽼爷头榜题名；⼆

喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”

张九龄听了哈哈⼤笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，⼲脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重⼤喜

庆之事，宴席上必备此菜。

四喜丸⼦得名

猪油渣

年

夜

饭

对70、80、90后的⼩伙伴们来说并不陌⽣，它是⼈们⽤肥猪⾁、猪板油、猪⽹油，给切成⼩块，再开⼩⽕慢慢熬煎

炸，随后所剩下来的⼲⾁渣。

说起猪油渣这种⾷物，在很多⼈⼩时候可是⼀道美味。那时候普遍的经济条件的都不好，物资匮乏年代，⼀般都是⾃给

⾃⾜，⾃⼰种菜吃的，所以平常吃的都是⾃家地⾥种的青菜，⽽且能吃得上青菜的，已经算是很好的家庭了。但是长期

吃也不是个办法，总是要时不时的开⼀下荤吧，但是吃⾁基本上是不可能的，除⾮过年的时候才有⾁吃。不过那时候家

⾥所使⽤的油，家家户户基本上都是猪油。猪油的来历我们都知道，是由猪的肥⾁煎制⽽成的。练完油的肥⾁就会变

⾥所使⽤的油，家家户户基本上都是猪油。猪油的来历我们都知道，是由猪的肥⾁煎制⽽成的。练完油的肥⾁就会变

成“猪油渣”。以前看到猪油渣是很开⼼的，这意味家⾥可以“开荤”了。

猪油渣由来

糖醋鲤鱼

年

夜

饭

这道菜的第⼀⾷材。糖醋鲤鱼不仅肥嫩鲜美，⾁质细嫩，酸甜可⼝，⾹鲜味美，还是鲁菜的代表作之⼀呢！呈上年夜饭

桌时，在浓厚的节⽇⽓氛下，⾦鳞⾚尾，⾊泽⾦黄，它栩栩如⽣的跃龙门的姿态更是可爱极了。

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且⼊⾷谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛⼝镇。当初这⾥

的饭馆⽤活鲤鱼制作此菜，很受⾷者欢迎，在当地⼩有名⽓，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再⽤

著名的洛⼝⽼醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼⾝上，⾹味扑⿐，外脆⾥嫩带酸，不久它便成为⼀款名菜。

黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名。《⾷疗本草》称：“将鲤鱼煮汤⾷，最有补益

⽽利⽔。”⾄今黄河两岸⼴⼤地区，宴席必以鲤鱼为珍肴，⾜见其名贵了。

糖醋鲤鱼典故

⼭东烧鸡

年

夜

饭

⼭东的德州扒鸡，在全国也有名的。虽然出了德州，⼭东其他地⽅的家家户户不能完全做出德州扒鸡的样⼦，但是“临

摹”德州扒鸡，⼜融合了各地特⾊的“烧鸡”，那就是过年的主打菜之⼀。

元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市⾯上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的⽼

⼈，经常出现在运河码头、⽔旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过⼈⼯细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，⾊红

味⾹，⾁嫩可⼝，作为后来扒鸡的原型，初露头⾓。随着经济的发展，这时的德州城进⼊⿍盛时期，已成为中国三⼗三

个⼤城市之⼀。⽔陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局⾯。烧鸡已

不仅仅见于餐桌⽽“步”⼊社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时是贾姓⼈家，后来⽐较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩

荣家，还有西⾯张家等等，开门⾯设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵⼈，商贾富豪，黎民百姓只

能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动⼈民。他们为了养家糊⼝，呕⼼沥⾎，惨淡经营，同时也为社会

做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄⼩的家庭作坊⾥，在古⽼的、粗放的⼯艺流程中，产⽣了原始的鸡⽂化，浓浓鸡

⾹，飘逸州城。

⼭东烧鸡来源

胶东⼤饽饽

年

夜

饭

在胶东，逢年过节最有特⾊的莫过于吃那⽩⽩胖胖的⼤饽饽。饽饽，谐⾳为“勃”，有朝⽓蓬勃的寓意，在当地民俗⾥，

⼈们通过蒸饽饽来期盼⽣活的蒸蒸⽇上、红红⽕⽕。同时饽饽也是婚庆、孩⼦百⽇宴等喜庆⽇⼦饭桌上必不可少的主

⾷。

公元前6世纪，当开天辟地的时期，轩辕开辟了农业，在⼭东、⼭西、河南、河北等地都有了麦⼦，但是没有在全国普

及起来。

在战争时期，农民为了纪念轩辕，就开始有了饽饽，以做出来⼜⾹⼜⼤的花饽饽来表达⾃⼰对轩辕的感激与崇敬。饽饽

的来源，是从祭祀开始的，主要是祭天、祭地、⿊⽩喜事的祭奠，祭品以枣饽饽为主。在明朝时饽饽已经在全国普及开

来，家家户户都会做，都能做。

胶东⼈的传统习俗⾥，每逢节⽇，家家户户都会蒸上⼀些花饽饽，在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、⽯榴花开、莲花宝座

等花型，所有吉祥福愿都凝聚其中。除了⾃家⼈吃，他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友，寓意着⽇⼦蒸蒸⽇上、

红红⽕⽕。

在胶东，过年最有年味的莫过于吃那⽩⽩胖胖的⼤饽饽。从⼤年三⼗晚上起，各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂

（亦称菩萨）和⽼祖宗（亦称⽼爹⽼母）等，这祭祀的供品中，少不了⼤饽饽。

胶东⼤饽饽由来

⽔饺

年

夜

饭

饺⼦是北⽅⼈年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国北⽅，包饺⼦、吃饺⼦，已经成为⼤多数家庭欢度除⼣的⼀个重要

活动。俗话说：“⼤寒⼩寒，吃饺⼦过年。”中国各地的饺⼦⼤同⼩异，关键在馅料上，⼝味差别很⼤，有⽺⾁胡萝⼘

馅、⽜⾁⼤葱馅、猪⾁⽩菜馅、素三鲜馅等等，⼭东胶东沿海⼀带，有种特别受欢迎的饺⼦——鲅鱼饺⼦。

春节吃饺⼦，是我国北⽅⽐较流⾏的习俗。民间还有“破五”吃饺⼦的传统。按照清末成书的《天咫偶闻》的说法，所

谓“破五”，实际就是从正⽉初⼀到正⽉初五，统统吃⽔煮饺⼦，也就是顿顿都得吃饺⼦。现在⽣活⽔平提⾼了，饺⼦不

再是稀罕物，咱们顿顿吃肯定受不了，于是民俗⼜演变了，变成如今初五吃上⼀顿，算是跟除⼣晚上那顿饺⼦⼀头⼀尾

遥相呼应，这就算是完成了“破五”的传统。

⽽这“包饺⼦”各地区的风俗还略有不同呢！

有的地⽅会把钱、枣、栗⼦，和饺⼦馅⼉⼀起包进⽪⾥。意义也各不同，还不能包太多，那样就不灵了。

⽔饺习俗

（此刻放这么多美⾷故意的吧？）

童鞋们有没有想吃的呢？

平平感觉肚⼦有点饿

就先撤了（⼿动拜拜）

如果⼩伙伴们

还知道有什么不错的年夜饭美⾷，

欢迎在下⾯的留⾔栏安利给平平哦~

吃货平平先蟹蟹啦！

寻找年味，记录幸福滋味

本⽂编辑：平平

本⽂审核：⼩慧、安安

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