学校食堂管理系统方案(精选8篇)

学校食堂管理制度（精选10篇）

学校食堂管理制度1

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购

关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并

索取三证（卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相

对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日

期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官

检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对

人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超

过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污

染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民

政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药

（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向

供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品

时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，

同时还要填写好食品验收登记表。

学校食堂管理制度2

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲

人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，

他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护

相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规

定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长

室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校食堂管理制度3

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的

明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三

消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热

水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内

的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应

放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15

—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药

物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进

行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防

止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放

有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校食堂管理制度4

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，

不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教

师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推

迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随

便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随

便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭

卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

学校食堂管理制度5

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防

止二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合

格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放

时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬

菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时

浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原

料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加

工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽

类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫

生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

学校食堂管理制度6

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人

健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医

院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品

无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入

口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产

无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲

油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要

使用工具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂管理制度7

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可

证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康

证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质

量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保

证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天

花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有

序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围

无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗

二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与

熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得

混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标

志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进

工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或

推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职

业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，

树立爱岗敬业精神。

学校食堂管理制度8

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，

为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制

度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料

单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸

烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及

时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、

饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上

班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水

龙头有专人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设

施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生

知识的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生

服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好

各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生

的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味

上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜

售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位

购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的

验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单

复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验

收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂管理制度9

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每

份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负

责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放

在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免

被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并

在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专

用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检

查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其他食品。

学校食堂管理制度10

一、食堂工作常规要求

一、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房

负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师

长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷

工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理

员请假。

二、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪

小便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，

作下岗处理。

四、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案

板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板

等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫

生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安

全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

五、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要

合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六、礼仪常规工作

对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和

气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体

荣誉感，作到服务育人。

七、管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作

任务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、

公开。

6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要

高。

二、食堂从业人员管理制度

一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩

戴健康证，每天坚持晨检。

二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性

肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员

出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，

治愈后，方可重新上岗。

四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴

上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲

油以及化妆。

五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽

进入厕所。

六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷

嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤

理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，

拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。

八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早

退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加

工作例会。

三、食堂卫生管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存

放点和厕所保持一定距离。

二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生

清扫，保持内外环境整洁。

四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭

鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。

五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、

台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

六、室内无积尘，无蛛，地面无积水、无杂物、无油腻、无

异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污

水排放通畅。

七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋

装化，每天清除。

八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定

期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药

品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。

各种防尘布（罩）要洁净，正反面有标记。

十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大

公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、

价格合理的情况下，验收签字。

二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。

不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期

等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向

经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供

营业各种资质，合法供货。

四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”

物品进入食堂。

五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分

类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加

盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。

七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的

制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有

记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟

食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及规范操作制度

一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，

把安全放在首位。

二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉

类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入

学校和食堂。

三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要

反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、

餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧

煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来

抛撒物进入室内或饭菜中。

六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握

一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心

规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。

八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各

种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并

每天每顿做好详细记录，包括留样的`菜名、时间和留样人。对

留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜

要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。