2020年庆元县重点营养单位营养指导员营养食品安全相关知识考核卷
2023年10月29日发(作者：形容想家的句子)
升平公主的生母是谁-
2020年庆元县重点营养单位营养指导员营养/食品安全相关知识考核卷
请各个重点单位（学校、托幼机构、养老院）的食品、营养相关工作人员填写好自己的姓名、单位、，然后答题，答完题后截图保存。
基本信息：[矩阵文本题] *
姓名：
单位名称：
手机号:
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1、 胃病五养不含下列哪种（ ） [单选题] *
A、 平心静养
B、 饮食调养
C、 吃酸护养(正确答案)
D、 忌嘴保养
E、 运动健养
2、 湿重于热的表现为（ ） [单选题] *
A、 舌苔黄腻
B、 小便黄 C、 头重脚轻、口苦口黏(正确答案)
D、 牙龈肿痛
E、 大便干燥
3、 饭后饱胀或终日饱胀、嗳气但不反酸，胃口不好，体重逐渐减轻，面轻度苍白或发灰，这种情况要考虑（ ） [单选题] *
A、 食管炎
B、 食管癌早期
C、 胃溃疡
D、 慢性胃炎(正确答案)
E、 肠易激综合征
4、 闹胃酸的主要原因是（ ） [单选题] *
A、 吃酸性食物过多
B、 胃寒引起的胃酸过多(正确答案)
C、 长期积食
D、 不规律饮食
E、 吃不消化的食物导致的
5、 胃病的关键是（ ） [单选题] *
A、 保持有节制的饮食(正确答案)
B、 适宜的运动 C、 良好的心态
D、 药物对症
E、 忌烟戒酒
6、 一般来讲，最佳受孕时间是在当年的（ ） [单选题] *
A、 1、2月份
B、 2、3月份
C、 3、4月份
D、 6、7月份(正确答案)
E、 11、12月份
7、 怀孕的妇女应避免接触猫等宠物，否则容易感染（ ）A、 巨细胞病毒
B、 风疹病毒
C、 弓形虫病(正确答案)
D、 梅毒螺旋体病
E、 疱疹病毒
9、 下述哪项不是喝茶的好处（ ） [单选题] *
A、 助消化、降血脂、软化血管
B、 降血压(正确答案)
C、 抗衰老
单选题] * [ D、 提神
E、 清热解毒、降温解暑
10、 妇女怀孕前三个月和怀孕后三个月，服用（ ）可预防神经管畸形 [单选题] *
A、 维生素C
B、 维生素B
C、 维生素D
D、 叶酸制剂(正确答案)
E、 钙制剂
11、 人体内唯一的降糖激素是（ ） [单选题] *
A、 胰岛素(正确答案)
B、 胰高血糖素
C、 生长抑素
D、 肠促胰素
E、 糖皮质激素
12、 糖尿病初期的四大征兆不包括（ ） [单选题] *
A、 明显疲倦，无力，头晕
B、 皮肤瘙痒或感觉异常
C、 视力下降迅速
D、 夜间盗汗(正确答案) E、 食欲突然增加
14、 糖尿病最常见的类型是（ ） [单选题] *
A、 Ⅱ型糖尿病(正确答案)
B、 Ⅰ型糖尿病
C、 妊娠期糖尿病
D、 老年糖尿病
E、 特殊类型糖尿病
15、 预防糖尿病应该先从（ ）开始 [单选题] *
A、 减肥(正确答案)
B、 调整不健康的生活习惯
C、 改变不爱运动的习惯
D、 少食甜食
E、 良好心态
16、 下述维生素属于水溶性维生素的是（ ） [单选题] *
A、 维生素C(正确答案)
B、 维生素A
C、维生素D
D、维生素E
E、 维生素K
17、 脂肪的主要功能包括（ ） [单选题] *
A、 脂肪是细胞内良好的储能物质
B、 参与组织的更新和修复(正确答案)
C、 保护内脏，维持体温
D、 协助脂溶性维生素的吸收
E、 营养脑细胞，提升智力
18、 下述糖类物质属于单糖的是（ ） [单选题] *
A、 麦芽糖
B、 乳糖
C、 蔗糖
D、 葡萄糖(正确答案)
E、 木糖
21、 就料来讲，三原指的是洋红、淡黄和( ) [单选题] *
A、 青(正确答案)
B、 朱红
C、 翠绿
D、 蓝
E、 大红
22、 红曲素属于 [单选题] * A、 食用合成素
B、 非食用素
C、 从植物组织中提取的素
D、 从微生物体中提取的素(正确答案)
E、 化学合成素
23、 下面哪一种物质属于天然着剂? [单选题] *
A、 柠檬黄
B、 甜菜红(正确答案)
C、 日落黄
D、 胭脂红
E、 亮蓝
24、 红与黄调形成的二次为 ( ) [单选题] *
A、 绿
B、 橙(正确答案)
C、 紫
D、 灰
E、 红
25、 食用染料有几种 [单选题] *
A、 10 B、 11
C、 12(正确答案)
D、 13
E、 14
26、下列物质可以用作食品抗氧化剂的是? [单选题] *
A、 碳粉
B、 铁粉(正确答案)
C、 氯化钙
D、 生石灰
E、 三氯氰胺
27、 BHT是（ ）的缩写? [单选题] *
A、 丁基羟基茴香醚
B、 生育酚
C、 二丁基羟基甲苯(正确答案)
D、 没食子酸丙酯?
E、 特丁基对苯二酚
28、 下面不属于油性抗氧化剂的是? [单选题] *
A、 丁基羟基茴香醚
B、 生育酚 C、 二丁基羟基甲苯
D、 没食子酸丙酯?(正确答案)
E、 L-抗坏血酸
29、 中国食品抗氧化性有（ ）种? [单选题] *
A、 11
B、 12
C、 19(正确答案)
D、 20
E、 24
30、 BHA与BHT混合使用时，总量不得超过（） [单选题] *
A、 0.02g/kg
B、 0.1g/kg
C、 0.2g/kg(正确答案)
D、 0.01g/kg
31、 硼酸对成人的致死量约在多少克左右 [单选题] *
A、 6
B、 7
C、 8
D、 9 E、 10(正确答案)
32、 下列哪类防腐剂安全性最高 [单选题] *
A、 乳酸菌素(正确答案)
B、 山梨酸类
C、 对羟基苯甲酸酯类
D、 苯甲酸类
E、 以上都是
33、 脱氢乙酸饱和水溶液pH等于 [单选题] *
A、 1
B、 2
C、 3
D、 4(正确答案)
E、 5
34、 我国常用的食品防腐剂有? [单选题] *
A、 硝酸盐/亚硝酸盐
B、 糖精/甘草/甜味菊苷
C、 山梨酸/苯甲酸/丙酸(正确答案)
D、 硫磺/亚硫酸钠
E、 二氧化氯
35、 下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是? [单选题] *
A、 脱氢醋酸
B、 富马酸二甲酯(正确答案)
C、 乳酸链球菌素
D、 苯甲酸
E、 脱氢乙酸
36、 食品添加剂种类众多，目前我国共有23类（ ）种? [单选题] *
A、 3200
B、 3000
C、 2314(正确答案)
D、 2000
E、 1500
37、 己烷属于哪类添加剂? [单选题] *
A、 食品工业用加工助剂(正确答案)
B、 稳定剂和凝固剂
C、 水分保持剂
D、 漂白剂
E、 护剂
38、 下列哪项属于天然着剂 [单选题] * A、 柠檬黄
B、 日落黄
C、 胭脂红
D、 甜菜红(正确答案)
E、 红曲米
39、 味精的学名是? [单选题] *
A、 谷氨酸钠(正确答案)
B、 ′-鸟苷酸二钠
C、 天门冬氨酸钠
D、 琥珀酸二钠
E、 对羟基苯甲酸酯
40、 ADI值表示什么意思? [单选题] *
A、 每人每日容许摄入量(正确答案)
B、 每人每日容许摄入最大量
C、 每人每日容许摄入一定量
D、 每人每次容许摄入量
E、 每人每次容许摄入最大量
42、 CCFA是哪个机构的简称? [单选题] *
A、 食品标准委员会 B、 联合国粮食与农业组织
C、 世界卫生组织
D、 食品添加剂法典委员会(正确答案)
E、 国际香料工业组织
44、 常用来粗略地衡量急性毒性高低的一个重要指标是? [单选题] *
A、 LD
B、 FAO
C、 LD50(正确答案)
D、 CAC
E、 LD100
45、 食品法典委员会简称是什么? [单选题] *
A、 CAC(正确答案)
B、 FAO
C、 JECFA
D、 IOFI
E、 FEMA
46、 油料籽粒由什么组成 [单选题] *
A、 壳
B、 种皮 C、 胚
D、 胚乳
E、 以上都是(正确答案)
47、 植物油料中不可避免地夹带一些杂质，一般情况油料含杂质最高达 [单选题] *
A、 3%
B、 7%
C、 5%
D、 10%(正确答案)
E、 15%
48、 油料清理后花生、大豆含杂量不得超过 [单选题] *
A、 0.1％(正确答案)
B、 1%
C、 0.5%
D、 5%
E、 10%
50、 油脂冷榨取油的目的是 [单选题] *
A、 减少蛋白质变性(正确答案)
B、 提高出油率
C、 简化榨油工艺 D、 增强油脂的风味
E、 都不对
51、 油脂在溶剂中的溶解度主要取决于 [单选题] *
A、 溶解温度
B、 油脂种类
C、 溶剂极性(正确答案)
D、 溶剂的纯度
E、 溶剂数量
52、 脱除油脂中再生素效果比较好的吸附剂是 [单选题] *
A、 硅藻土
B、 活性炭(正确答案)
C、 活性白土
D、 硅胶
E、 石灰
53、 2015/2016年度我国食用油的人均消费量为多少公斤 [单选题] *
A、 0.3
B、 23.2
C、 0.4
D、 0.248(正确答案) E、 20.6%
54、 2015/2016年度我国食用油的自给率为 [单选题] *
A、 28.5%
B、 29.7%
C、 32.3%(正确答案)
D、 35.2%
E、 36.7%
55、 中国肥胖症人数约: [单选题] *
A、 3000万
B、 5000万
C、 7000万(正确答案)
D、 1亿
E、 1.2亿
56、 以下不符合中国居民膳食指南（2016）的是: [单选题] *
A、 食物多样，面类为主(正确答案)
B、 吃动平衡，健康体重
C、 多吃蔬果、奶类、大豆
D、 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
E、 少盐少油，控糖限酒
57、 首诊超重与肥胖症患者两周内减重方法不包括: [单选题] *
A、 主食减少1/2
B、 多喝水(正确答案)
C、 红肉不吃
D、 甜品不吃
E、 坚持运动
58、 儿童青少年体重管理时，应坚持每天（）的适度运动: [单选题] *
A、 15分钟
B、 30分钟
C、 45分钟
D、 60分钟(正确答案)
E、 90分钟
59、 6000步快走的活动量相当于游泳: [单选题] *
A、 15分钟
B、 20分钟
C、 30分钟(正确答案)
D、 45分钟
E、 60分钟
60、 根据最新指南，平均每天摄入（）以上食物: [单选题] * A、 6种
B、 8种
C、 10种
D、 12种(正确答案)
E、 14种
61、 食物多样，（）为主是平衡膳食模式的重要特征: [单选题] *
A、 米类
B、 谷类(正确答案)
C、 面类
D、 薯类
E、 豆类
62、 每周至少进行（）中等强度身体活动: [单选题] *
A、 2天
B、 3天
C、 4天
D、 5天(正确答案)
E、 6天
63、 主动身体活动最好每天: [单选题] *
A、 2000步 B、 4000步
C、 5000步
D、 6000步(正确答案)
E、 8000步
64、 最新指南明确了（）幼儿应该开始与成人一致的平衡膳食生活方式: [单选题]
*
A、 1岁
B、 2岁(正确答案)
C、 3岁
D、 4岁
E、 5岁
65、 贫血的症状和表现包括 [单选题] *
A、 面苍白、眼结膜苍白、毛发干燥(正确答案)
B、 食欲低下
C、 易疲乏、易烦躁、不爱活动、精神不振
D、 反复感染
E、 以上都对
66、 贫血的危害包括 [单选题] *
A、 食欲下降，生长发育迟缓
B、 影响机体免疫能力和抗感染能力 C、 损害运动能力
D、 损害认知能力
E、 以上都对(正确答案)
67、 下列对铁缺乏阶段的叙述正确的是 [单选题] *
A、 铁耗竭期:铁的储存量减少，血清铁蛋白低于12g/L，但是没有机体功能的改变
B、 红细胞生成缺铁期:血清铁减少，转铁蛋白饱和度低于16%，游离红细胞原卟啉增加，工作能力降低
C、 缺铁性贫血期:明显标志是小红细胞和低血素的形成
D、 A+B
E、 A+B+C(正确答案)
68、 贫血的流行病学现状包括 [单选题] *
A、 全世界43%的学龄前儿童患缺铁性贫血
B、 发展中国家患病率是发达国家的4倍
C、 我国2002年:2岁以内为31.1%，5岁以下为18.8%
D、 农村高于城市
E、 以上都对(正确答案)
69、 贫血的预防包括 [单选题] *
A、 饮食调整
B、 补充铁剂
C、 防治寄生虫感染 D、 A+B
E、 A+B+C(正确答案)
70、 体重过度增长的原因包括 [单选题] *
A、 过度喂养和进食
B、 膳食结构不合理
C、 运动量不足及行为偏差
D、 内分泌、遗传代谢性疾病
E、 以上都对(正确答案)
71、 体重过度增长的干预包括 [单选题] *
A、 排除病理性肥胖
B、 预防最重要
C、 定期监测
D、 健康饮食、规律活动
E、 以上都对(正确答案)
72、 身体缺乏锌会 [单选题] *
A、 限制生长，生长迟缓
B、 降低免疫力，感染性疾病增加
C、 影响脑功能，注意力下降
D、 食欲下降 E、 以上都对(正确答案)
73、 锌的食物来源包括 [单选题] *
A、 贝壳类海产品、红肉类、动物内脏类是极好来源
B、 干果类、谷类胚芽、麦麸富含锌
C、 植物性食物含量较低
D、 婴幼儿超过80%以上的锌应由辅食提供
E、 以上都对(正确答案)
74、 蛋白质-能量营养不良的干预包括 [单选题] *
A、 营养干预
B、 行为干预
C、 疾病和再识别
D、 长期检测随访
E、 以上都对(正确答案)
75、 水溶性维生素包括 [单选题] *
A、 维生素C
B、 维生素B1
C、 维生素B2
D、 维生素B6
E、 以上都对(正确答案)
76、 水溶性维生素不包括 [单选题] *
A、 维生素C
B、 维生素B1
C、 维生素B2
D、 维生素A(正确答案)
E、 维生素B6
77、 脂溶性维生素包括 [单选题] *
A、 维生素A
B、 维生素D
C、维生素E
D、 维生素K
E、 以上都对(正确答案)
78、 构成人体蛋白质的氨基酸有 [单选题] *
A、 18种
B、 19种
C、 20种
D、 21种(正确答案)
E、 22种
79、 下列对必需脂肪酸（）的描述正确的是 [单选题] * A、 人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸
B、 包括亚油酸和α-亚麻酸
C、 构成磷脂的组成成分:磷脂是细胞膜的结构成分，所以EFA与细胞膜的结构和功能相关
D、 前列腺素合成的前体
E、 以上都对(正确答案)
80、 营养风险筛查应该用下述哪种筛查工具 [单选题] *
A、 MUST
B、 NRS2002(正确答案)
C、 SGA
D、 MNA
E、 NUSOC
81、 营养支持疗法包括下述哪些方式 [单选题] *
A、 营养补充
B、 营养支持
C、 营养
D、 以上都是(正确答案)
E、 以上都不是
82、 营养风险筛查包括哪些项目 [单选题] *
A、 营养状态受损评分 B、 疾病严重程度评分
C、 年龄评分
D、 以上都是(正确答案)
E、 以上都不是
83、 营养风险筛查应该在下述哪些科室使用 [单选题] *
A、 老年科 、肿瘤内科、神内、ICU、外科、消化科等营养风险高的科室应用
B、 对所有非急诊、非病危的具有一定住院时间（超过24小时或更长）的病人普查(正确答案)
C、 所有住院患者均需进行筛查
D、 营养制剂应用多的科室
E、 手术科室
84、 关于营养不良说法错误的是 [单选题] *
A、 营养不良是营养支持的绝对适应证
B、 营养不良诊断标准尚不统一
C、 营养不良包括原发性、继发性、老年性和混合性几类
D、 有营养风险无营养不良，可以不进行营养支持(正确答案)
E、 营养不良常见原因包括饥饿、疾病、增龄及上述因素的混合
85、 下列哪项不是植物蛋白酶按活性中心基团的分类 [单选题] *
A、 丝氨酸蛋白酶
B、 巯基蛋白酶 C、 碱性蛋白酶(正确答案)
D、 金属蛋白酶类
E、 酸性蛋白酶
86、 下列哪项不是玉米蛋白粉的特性? [单选题] *
A、 口感粗糙
B、 生物学价值高(正确答案)
C、 水溶性差
D、 氨基酸分布极不平衡
E、 氨酸和氨酸的含量很低
87、 玉米蛋白酶解产物特性不包括? [单选题] *
A、 降血糖(正确答案)
B、 改善肠胃功能
C、 抗高血压
D、 保肝、抗氧化
E、 降低胆固醇、醒酒
88、 菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂，不能分解下列哪种物质? [单选题] *
A、 蛋白质
B、 酯
C、 酮(正确答案) D、 酰胺
E、 肽
89、 木瓜蛋白酶在食品行业中的应用的优点是 [单选题] *
A、 便于提纯
B、 简化步骤
C、 提高速度
D、 改进风味
E、 以上均是(正确答案)
90、 食品接触材料中所有可能迁移到食品中的物质为: [单选题] *
A、 食品接触材料本身
B、 杂质
C、 低聚物
D、 寡聚物
E、 以上都是(正确答案)
91、 用于确定食品接触物质的性质和评估消费者对此物质的潜在暴露量的是: [单选题] *
A、 急性毒性资料
B、 慢性毒性资料
C、 致癌实验 D、 毒理学资料
E、 非毒理学资料(正确答案)
92、 食品相关产品是指: [单选题] *
A、 用于食品的包装材料和容器
B、 用于食品生产经营的工具、设备
C、 洗涤剂
D、 消毒剂
E、 以上都是(正确答案)
93、 哪项调查结果是错的? [单选题] *
A、 薄荷存在铅汞砷超标
B、 鱼腥草存在铅镉汞超标
C、 薤白存在铅镉超标
D、 马齿苋存在铅镉超标(正确答案)
E、 菊苣存在铅镉超标
94、 哪项新鲜刀豆调查结果是错的? [单选题] *
A、 检出禁用农药甲胺磷、克百威等
B、 个别样品农残和铅超标
C、 镉汞砷超标样品较多(正确答案)
D、 有20多种农药均未检出 E、 菊酯类基本无超标
95、 下面哪种食品可能不存在甜蜜素过量添加问题? [单选题] *
A、 乌梅
B、 腌制的薤白
C、 山药(正确答案)
D、 橄榄
E、 山楂
96、 小茴香的调查结果是: [单选题] *
A、 重金属问题较小
B、 存在个别禁用高毒农药检出
C、 菊酯类农药检出较多
D、 有机磷类农药问题较小
E、 以上都是(正确答案)
97、 关于牡蛎的调查结果，哪项是不对的? [单选题] *
A、 虽总砷含量高，但毒性大的无机砷没有超标的
B、 镉污染值得继续关注
C、 禁用药物氯霉素和硝基呋喃代谢物存在部分检出
D、 存在部分贝类毒素检出，平均含量较高(正确答案)
E、 其他14种海洋毒素均未检出
98、 关于GB 16740-2014 《食品安全国家标准 保健食品》的规定，哪项是错的?
[单选题] *
A、 污染物限量应符合GB2762中相应类属食品的规定
B、 真菌毒素限量应符合GB2761中相应类属食品的规定和（或）有关规定
C、 微生物限量应符合GB29921中相应类属食品和相应类属食品的食品安全国家标准的规定
D、 食品添加剂的使用应符合GB14880的规定(正确答案)
E、 营养强化剂的使用应符合GB14880和（或）有关规定
99、 药食两用物质污染调查的意义是: [单选题] *
A、 可为开展药食两用物质的风险评估和标准制修订以及科学监管提供技术保证
B、 可弥补我国基层药食两用物质污染调查评价现状的短板，具有重要的社会效益
C、 可了解药食两用物质的污染现状，有利于科学监管，保证居民的食用安全和身体健康
D、 可为保证公众健康以及政府采取措施提供依据
E、 以上都是(正确答案)
100、 哪项不属于蔬菜及其制品? [单选题] *
A、 小茴香
B、 大茴香(正确答案)
C、 山药
D、 芫荽
E、 薤白
101、 哪项不属于水果及其制品? [单选题] *
A、 肉桂(正确答案)
B、 木瓜
C、 龙眼肉
D、 乌梅
E、 山楂
102、 哪项不是蜂蜜调查重点关注项目? [单选题] *
A、 生物毒素(正确答案)
B、 甲硝唑
C、 氟胺氰菊酯
D、 双甲脒
E、 氯霉素
103、 关于药食同源的描述，哪项是错误的? [单选题] *
A、 许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病
B、 在古代原始社会中，人们在寻食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分
C、 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想
D、 凡是中药，都可以食用，其用量上与食物没有明显差异(正确答案)
E、 在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的
104、 关于药食两用的描述，哪项是错误的? [单选题] * A、 中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物
B、 供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质
C、 所有中药，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用(正确答案)
D、 有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物
E、 凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已
105、 关于食品的描述，哪项是错误的? [单选题] *
A、 食品包括在我国无传统食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的物品，但未经申报批准的新食品原料(正确答案)
B、 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品
C、 食品不包括以为目的的物品
D、 食品包括食物成分表的品种、新食品原料、药食同源的品种
E、 食品基本属性:营养、安全、香味形
106、 关于保健食品的描述，哪项是错误的? [单选题] *
A、 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品
B、 保健食品适宜于特定人食用，具有调节机体功能，以疾病为目的(正确答案)
C、 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
D、 列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产
E、 保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效
107、 根据国卫办食品函[2018]278号，拟将按照食药物质管理的物质不包括: [单选题] *
A、 党参
B、 生半夏(正确答案)
C、 肉苁蓉
D、 铁皮石斛
E、 西洋参